影响悬浮发酵红茶色素形成的因素

2021-02-21 12:58:45热度:172°C

比较了树品种、季节及发酵体系中温度、PH、悬浮液浓度等因素对茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶色素形成的影响、结果表明,利用福鼎大估夏季鲜叶可制作优质的悬浮发酵红茶;较低的发酵温度,PH和悬浮液浓度有利于茶黄素的形成。

完成机构:安徽农业大学轻工业学院

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