茶籽油的抗氧化贮藏试验

2021-02-21 12:58:44热度:123°C

测定不同贮藏期茶籽毛油及精制油的过氧化值（POV），以观察茶籽油的氧化特性。试验结果表明，在不外加抗氧化剂及常温下贮藏的茶籽毛油及精制油的POV都大大超过国家标准（12mmol/kg)。精制油的抗氧化性能更差。这说明茶籽油不耐贮藏。为防止茶籽油中不饱和脂肪酸自动氧化而产生的过氧化物危害人体健康，可在茶籽油中添加适量天然抗氧化剂。

完成机构：安徽农业大学应用化学系，合肥230036

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