乌龙茶做青过程中香气的动态变化规律

2021-02-21 12:56:54热度:168°C

为探讨做青对乌龙茶香气形成的作用,采用XAD-2吸附剂捕集香气、GC和GC/MS分析,对乌龙做青及晒青工序的香气变化进行了研究。结果表明,晒青能增加香气组分数和香精油总量,做青则能改变低沸点和高沸点香气组分含量的比例;乌龙茶摇青工序中产生的花香特征化合物为,苯甲醇,橙花叔醇,水杨酸顺-3-己烯酯,邻苯二甲酸二丁酯和两种未鉴定的组织。

完成机构:[1]湖南农业大学理学院 [2]湖南农业大学食品科学技术学院

茶叶的口号窑变茶叶罐

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