绿茶贮藏过程中茶多酚含量的变化与感官品质的关系

2021-02-21 12:26:27热度:155°C

分析了大叶种绿茶贮藏过程中多酚类与茶叶感官品质的关系，结果表明，多酚类下降率与滋味，汤色，香气得分的下降率基本一致；当多酚类下降５％时，即能引起茶叶汤色，滋味，香气的明显下降，当下降率达到２５％时，茶叶质变严重，失去原有饮用价值，因此，可以考虑将茶多酚作为绿茶质变的化学指标。

完成机构：华南农业大学农学系

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