绿茶贮藏过程中茶多酚含量的变化与感官品质的关系

2021-02-21 12:26:27热度:199°C

分析了大叶种绿茶贮藏过程中多酚类与茶叶感官品质的关系,结果表明,多酚类下降率与滋味,汤色,香气得分的下降率基本一致;当多酚类下降5%时,即能引起叶汤色,滋味,香气的明显下降,当下降率达到25%时,茶叶质变严重,失去原有饮用价值,因此,可以考虑将茶多酚作为绿茶质变的化学指标。

完成机构:华南农业大学农学系

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