品质鉴定EQuality evaluationD 对育种材料或供试品种的品质的鉴定。主要方法有四种：①根据芽叶形态、大小、色泽、茸毛状况判定适制茶类。例如一般大叶茶适制红茶，中、小叶茶适制绿茶，黄绿或紫绿色芽叶适制红茶，绿或淡绿色适制绿茶，茸毛多者适制毛峰、毛尖类名茶，少或无毛者宜制龙并、大方等一类扁形茶。②发酵性测定。用氯仿鉴定芽叶发酵性，凡芽叶变棕红色快、均匀且明亮者，发酵性强，适制红茶。③化学成分分析。测定芽叶中氨基酸、茶多酚、咖啡碱、儿茶素等含量，凡酚／氨比大者(>8)适制红茶，反之适制绿茶，酯型儿茶素(EGCG及ECG)含量高适制红茶。④直接制样鉴评。用微型制茶机具制成茶样，进行感官审评。上述各项测定要有3年以上的重复。