2021-02-18 11:34:38热度:129°C
生化成分鉴定(Evaluation of biochemical componentD通过茶叶主要化学成分含量和组成的鉴定,鉴定育种材料或品种的适制性和品质特点的过程。主要内容有:茶多酚、儿茶素总量及组成,氨基酸总量及组成,咖啡碱、茶黄素、糖类、水浸出物量等。测定项目因品种适制性和育种目标不同而有侧重。绿茶品种要求氨基酸含量高,酚/氨比较小;红茶品种要求茶多酚含量高,酚/氨比较大。一般,氨基酸含量高,香气、滋味高爽,茶多酚和咖啡碱含量高,滋味浓强。
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