采摘标准[Plucking standardD 根据茶树生育和茶类要求对新梢实行采摘的技术标准。中国制定的大宗红、绿茶采摘鲜叶的技术标准主要内容：依茶类要求，鲜叶应从适制品种的茶树上采摘嫩梢，芽叶完整，符合芽叶嫩度、匀净度、含水率等指标，鲜叶质量符合GB9679-88《绿茶、红茶卫生标准》。手工采摘的芽叶标准：大叶种与中小叶种采摘一芽二三叶及幼嫩驻芽二三叶（含春、夏、秋茶）；机器采较手工采摘标准稍偏老，正常芽叶均采一芽三四叶。鲜叶数量开采标准：手工采摘新梢须达到采摘标准的10%～20%，机采要求达到65%～75%。鲜叶采摘周期或次数指标：手采春茶间隔4～8天，夏秋茶间隔6-12天；机采春茶1～2批次，夏秋季2～3批次。中国茶类丰富，鲜叶采摘标准差异较大，可归纳为四种类型：①高级名茶的“细嫩采”，采摘一芽一叶及一芽二叶初展，如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰的采摘；②大宗茶类的“适中采”，如大宗红、绿茶的采摘；③边销茶类的“成熟采”，待新梢基本成熟时，采摘一芽四五叶与对夹三四叶，如茯砖茶等边销茶的采摘；④特种茶类的开面采，待新梢长到三至五叶快成熟开面时，采摘二至四叶梢，如乌龙茶的采摘。对不同类型茶树的采摘标准应有区别，幼年茶树及衰老改造后1～2年的茶树，只能打顶轻采，多留少采，以培养树冠为主；对成年投产茶树应按标准采，采留结合。因此，制定采摘标准，应考虑树龄、长势和气候生态条件等因素。制订采摘标准主要根据茶叶有效化学成分的含量、新梢的形态、芽叶数量的机械组成。