台刈[Collar pruning] 亦称“砍棵”、“砍蓬”。按茶树阶段发育原理，将地上部树冠全部剪除，使之从根颈部重新生长出新枝的修剪方法。适用于树冠衰弱，枝干灰白，苔藓、地衣多，对夹叶比例高，产量低的衰老茶园。一般在离地面5厘米处砍去所有枝条。乔木型大叶种茶树无明显休眠期，常先用“环剥”法，即在离地面20厘米处用利刀环剥树皮圆周2/3，保留1/3，环剥宽约2厘米，使营养物积聚在切口处，促进此处不定芽萌发，1～2个月后待新枝长至60～80厘米时，再剪去剥环以上的老枝条。台刈用锋利的台刈剪或柴刀进行，刈后留下的切面应光滑倾斜。台刈时间以春茶前为最适宜。但为采收春茶，亦可在5～6月进行。台刈后管理是成败的关键，刈前增施有机肥，刈后加强培育管理。台刈当年在秋末打顶，翌年在离地面约40厘米处定型修剪，以后逐年在剪口高度上提高10～15厘米修剪，结合分批打顶采。树高70厘米以上即按轻修剪与留叶采的标准投入生产。