中国茶叶据统计有6000多个品种， 国际上较为通用的分类法是按制作方式分类，为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶;按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶)。

1、不发酵茶

(1)绿茶：属不发酵茶，鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序。

炒青绿茶

眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)

珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)

细嫩绿茶(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)

烘青绿茶

普通烘青(闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等)

细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等)

晒青绿茶

滇青、川青、陕青等

燕青绿茶

煎茶、玉露等

(2)白茶：白毫银针的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等;而白牡丹、贡眉制造工序主要为鲜叶、萎凋、烘焙(或阴干)、捡剔(或筛捡)、复火、装箱。

白芽茶银针等

白叶茶白牡丹、贡眉等

(3)黄茶：属轻微发酵茶，其制造的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥。

黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)

黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)

黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)

2、半发酵茶

乌龙茶(青茶)：属半发酵茶，其工序主要有鲜叶、凋萎(晒青、晾青)、做青(摇青)、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。

闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)

闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)

广东乌龙(凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)

台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等)

3、全发酵茶

(1)红茶：属完全发酵茶，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序。

小种红茶(正山小种、烟小种等)

工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等)

红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶)

(2)黑茶：属完全发酵茶，工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同，但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。

湖南黑茶(安化黑茶等)

湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

四川边茶(南路边茶、西路边茶等)

滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)

再加工茶类

1、花茶

(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)

2、紧压茶

(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)

3、萃取茶果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等(速溶茶、浓缩茶等)

4、药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)

5、含茶饮料

(茶可乐、茶汽水等)

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