乌龙茶再加工(续)
2021-02-09 14:26:37热度:157°C
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堆窨经4~5小时,堆温上升至45℃上下时,就要通花散热,即翻动花堆,既低温度,又使茶坯与鲜花的拌和更均匀。茶坯吸香和鲜花吐香是缓慢进行的,因而必须保持适当的温度,温度太高了,会致使鲜花烧死或香气吐露太快;温度太低了,不利于香气味露。整个窨 制过程通常要通花散热二三次。
六、收堆干燥
当鲜花变为褐色,即意味着鲜花香气吐尽,窨制即告结束,应立即起花,避免在水热作用下花渣腐熟黄变,产生不良气味,影响香味。
大花乌龙茶窨制起花后应筛选出全部花香,然后及时干燥,防止花乌龙茶变质。小花乌茶茶一般带花烘干,烘干后再筛出部分干花。
花乌龙茶应薄摊低温慢烘,温度在90~100℃为宜,烘干后茶叶含水量在8%左右,过于干燥则影响香气,而含水量过高则易霉变。
七、匀堆装箱
花乌龙茶经烘干摊凉后即可匀堆拼配。大花乌龙茶和小花乌龙茶香味浓烈,不象茉莉花茶可单独直接泡饮,它是用来调节中、低档茶的香味。拼配中、低档乌龙茶,一般花乌龙茶拼配乌龙茶的比例为4:96左右。拼配后,过磅装箱。
1985年以来,为适应市场的需求,提高产品的附加值,提高经济效益,安溪县积极开发乌龙茶深度加工产品,先后研制出速溶乌龙茶、乌龙茶露、罐装铁观音茶水、铁观单茶酒、人参铁观音、观音健胃茶、观音健美茶、乌龙减肥茶等新产品。
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