铁观音茶轻做青技术
2021-02-09 14:26:36热度:134°C
2021-02-09 14:26:36热度:134°C
1、选择良好的鲜叶原料
在良好耕作管理条件下茁壮旺盛的铁观音纯种茶园,在晴天下午1—4时,按驻芽2—3叶标准人工采摘的鲜叶,以达到鲜叶肥壮一致,内含cn比适量、芳香物质多的要求。
2、采取轻做青方法
采取轻晒青,轻摇青,多摊青方法,保水保青,尽量减少物质消耗。
3、控制做青的人工气候环境,做青后段可采用空调间做肝方式,灵活掌握浓度深度、空气疏通、空气含氧量、负离子等。
4、长时间低温摊青利于儿茶素等物质转化,果胶物质、糖类物质的水解合成。
5、采取高温炒青方法,保持炒青叶的翠绿色,促进香气。
6、采用较低温度的“冷包揉”,防止湿热作用影响茶叶色泽和香气。
7、反复多次的机械或人工包揉,形成园紫的茶叶外形。制茶过程如下:
鲜叶——轻晒青——第一、二次轻摇青——三、四次重摇青——长时间摊青(空调间)——高温炒青——轻揉捻——低温烘焙——反复多次包揉——烘干。
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