（一）厂址选择

选择厂址要考虑以下几个问题：一是茶鲜叶不宜长距离运输；二是鲜叶生产具有季节不平衡性，高峰期的鲜叶要及时运输和处理；三是加工场地及加工过程要求安全、卫生，环境良好，无污染源；四是加工产品商品性强，要快制快运。综合考虑，茶叶加工厂应选在交通方便，与茶园相隔距离不远，并远离有毒、有害物质及有异味气味的场所。

（二）建厂规模

茶厂的规模应根据全年加工量和最高加工量，结合茶厂发展规划而定。有关车间的面积计算方法如下。

1．确定最高日产量

以全年茶叶总产量的3%～5%，或春茶产量的8%～lO%计算，也可用春茶高峰期中的日平均产量作为最高日产量。

2．确定茶机配备数量

先确定茶机日产量，并按每台茶机每天工作20小时，求出茶机台数。

茶机日产量=台时产量×20

茶机台数=茶机最高日产量÷茶机日产量

茶叶最高日产量÷（台时产量×20）

上述公式的计算结果往往有小数，按经验和考虑生产发展余地，常以2舍3A，使结果为整数，每种茶机需要数量的总和为茶机总台数。

3．确定厂房面积

茶厂由加工（摊青、贮青、初制、包装）车间、仓库、生活用房等组成，设计茶厂面积时，可参阅下列数字：

①大宗茶摊青车间。按每100千克鲜叶需6～8米²计算。

②贮青车间。按100千克鲜叶需2.4～2.6米2计算。

③初制车间。按茶机（不含贮青）总台数的面积之和乘以8计算。

④茶叶仓库。按贮量250～300千克/米2计算。

⑤包装车间。按茶机占地面积乘以10计算；手工包装10人以内按每人4米2算，10人以上按每人2～3米2计算。

（三）厂房要求

厂房一般采用砖木结构，也可采用钢筋混凝土结构。绿茶初制车间因制茶过程中散发水汽多，可用“人”字形屋顶或锯齿形屋顶。不同制茶车间选择不同地坪，如精制厂、绿茶揉捻车间适宜用磨石子地面；绿茶杀青、绿茶烘干以及摊青车间可．用水泥地面，但水泥标号要高，不能起灰；仓库宜用木地板或预应力多孔板地面。

1．厂房的通风要求

茶厂通风透气，避免在地下水位高的地方建厂房，并要考虑风向。

2．厂房的通风采光要求

车间或审评室等要求光线充足，排尘良好、干燥。车间内安装日光灯为宜。车间层高一般为5米，白色墙，初制车间要多开门窗，精制车间则少开门多开窗。开的门窗面积约占墙总面积的35%。

3．厂房的卫生要求

茶厂的规划设计与布局必须符合QS与GMP的布局和管理要求。

4．特殊要求

仓库应设在地势高处，地面下设通气孔，要求门少、窗高而小、密闭性强；揉捻（切）车间要设有给水管道、暗排水沟；司炉应尽量设在车间墙外；精制车间地坪应比室外高40～ 50厘米。

茶厂设计除上述要求外，还要有安全（防火、防盗）、卫生、通道等要求，缺一不可。