白茶属于轻微发酵茶，按芽叶嫩度分为白毫银针、白牡丹、寿眉等。主要产于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳等地，白茶的生产有200多年的历史，产区小，产量少。

白茶包括有“白芽茶…白叶茶”两类。其中白毫银针、白牡丹、贡眉等是白茶中的著名品种。

白茶的种类

白芽茶，是白茶的一个品种，采摘芽叶茸毛多、芽头肥壮丽制成的白茶，主要产于福建的福鼎、政和、建阳等地。

白叶茶，是白茶中的一个品种，采摘一芽二三叶或 单片茶叶而制成的白茶，外形松散、叶背银白，汤色浅 -澄明，主要产于福建的福鼎、政和、建阳等地，著名 品种有白牡丹、贡眉。

白茶干茶的形状和颜色

白茶干样色泽灰绿、银白、锻毫披身。

白茶的茶汤颜色

白茶汤色黄绿、杏黄。

白茶的香气滋味

白茶滋味清醇甘爽、香气纯正，叶底匀整、油嫩。

白茶的制作

白茶的制作工艺，现代白茶的制法一般只包括有萎凋、干燥两道工序。萎凋过程是形成由桊稿 质的关键。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种，根据气候的不同来灵活变动。白茶的制法其翦举破 坏茶叶本身酶的活性，保持茶叶的清香，滋味鲜爽等优点。