同样是铁观音，在一年中的不同时间就能展现出截然不同的品质，是什么原因导致不同时期茶叶的不同品质呢？

据专家介绍主要有两个方面的影响因素：
1、生长季节不同：
春茶：春茶的生长周期为一年所有茶季中最长，通过整个冬天积蓄大地的精华，因此茶叶柔软肥厚，内涵物更加丰富。因此，在同等条件下，传统的浓香茶以春茶居佳。、
　　夏暑茶：生长周期在茶季中最短，所以茶叶的内涵物相对较低。叶子偏薄，且较硬朗。现在在空调制茶工艺下，茶叶的质量较以前有很大的提高，但价格相对较低，毛茶均价在１００元左右。
秋茶：秋茶的生长期主要在立秋以后，白天温度高，晚上气温低，夜沐露水，茶叶肥壮且均匀。

2、制作工艺的悬殊：
春茶：制茶的气候比较适中，但空气的湿度相对大。
夏暑茶：温度高，叶片薄，因此在摇青这个制作程序要求做得比较轻。
秋茶：秋高气爽，是一年中炒制铁观音最佳自然气候条件。温度适宜，且空气中的负离子含量高。由于茶青肥壮，摇青要求比较重，茶叶的发酵相对稳定。