绿茶审评
2021-02-09 12:51:13热度:163°C
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中国绿茶无论是生产规模、总体加工水平,还是消费量,都是世界第一。在今后相当长一段时间里,其他国家和地区仍难于对其地位进行挑战。种植地域广阔,茶树品种繁多,加工技术精湛,是我国绿茶产品花色丰富的重要原因。
绿茶的分类同样取决于加工技术。从进入市场的消费种类看,绿茶分为普通绿茶和名优绿茶2类。普通绿茶(即大宗绿茶)又可分为初制茶(有时称毛茶)和精制茶。精制茶主要供出口,是在初茶产品的基础上经过筛分、风选、拣剔、拼配等工序进一步加工的产品。但精制茶的品质特点在很大程度上仍取决于初制茶。初制绿茶包括炒青、烘青、蒸青和晒青。其中炒青又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。长炒青的精制产品是眉茶;圆炒青的精制产品是珠茶;普通烘青茶精制后是窨制花茶的茶坯;晒青绿茶部分就地销售,部分成为压制茶的加工原料。近年来蒸青绿茶在我国的产量逐渐增大,其加工方式和产品有别于其他绿茶,目前多数产品仍供出口。
名优绿茶最早是指具有很高知名度的茶叶产品。这些产品或因独到精湛的加工技术;或因优良突出的品质特征;或因特殊的历史渊源和人文背景而在一定的地区范围内出现,对当地的消费习性甚至生活方式能产生很大影响力,这种影响力反过来又促进了这些名优茶的生产和发展。
我国的名优茶生产是在20世纪90年代进入大发展时期的。当时国际市场茶价疲软,致使总体水平属低档产品的出口中国茶首当其冲地面对降价的形势,数年之中,出口量和利润持续下滑;与此同时,由于我国国内人民生活水平日益提高,已不再满足于原先种类单一的饮用消费品,客观上对茶叶质量提出了新的需求;此外,自20世纪后期国家放开了对茶叶产销的统筹统管后,市场的竞争日趋激烈。在这样的形势下,茶叶生产、经营者惟有及时调整生产结构,才能求得生存和发展,因此发展名优茶、提升茶叶产值已是大势所趋。回顾这一时期,谁发展名优茶起步早,谁受益就早。
由于涉及的内涵太广,名茶的概念目前仍无明确统一的定义。有人认为在市场上价格卖得最贵的就是名茶,有人认为获得了茶叶评比大奖的就是名茶。而就普遍认识来讲,名茶的含义目前主要还是从质量的角度来确定的,即精工细作,特色突出,品质上乘。通常意义上的优质茶,指的是品质介于名茶和大宗(普通)茶之间的一类产品。
名优茶在内销的几大茶类中均有,而不是一些人认为的只有绿茶才有名优茶产品。之所以人们一谈到名优茶,首先想到的就是绿茶,主要是因为我国国内市场以绿茶消费为主,而且名优绿茶的发展最快,产销量最大,故影响也最大。
名优茶和品牌茶是两个概念,二者有一定的联系,但并不能完全等同。品牌茶的概念是在市场中形成的。作为一个具有系列规格的品牌茶,也许其中仅有一小部分才能被称为名茶;而名茶要成为品牌茶,必须形成一定的生产规模,并为市场接受和认可。由于参加专业性、权威性的茶叶评比并获奖,如“中茶杯”、“中绿杯”等,能使企业获得很好的宣传,并扩大产品的知名度,这就使许多企业将这样的参评作为提升产品品牌的重要工作。因而名优茶审评有许多时候是与茶叶评比相结合的。这样的评比有一个显着的特点,就是评语与评分结合使用,既对评比的茶叶排序,又将茶叶品质量化。
成都茶叶协会茶叶素是什么