乌龙茶常用评茶术语
2021-02-09 12:42:55热度:204°C
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(一)干茶形状评语蜻蜓头:茶条肥壮,叶端卷曲,紧结似蜻蜓头。
螺钉形:茶条拳曲如螺钉状,紧结、重实。
壮结:茶条壮实而紧结。
扭曲:叶端折皱重叠的茶条。
(二)干茶色泽评语砂绿:色似蛙皮绿而有光泽,优质青茶的色泽。
青褐:色泽青褐带灰光,又称宝光。
鳝皮色:砂绿蜜黄似鳝鱼皮色。
蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点。
乌润:乌黑而有光泽。
三节色:茶条尾部呈青绿色,中部呈黄绿色,边缘淡红色,故称三节色。
枯燥:干枯无光泽。按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
(三)汤色评语金黄:茶汤清澈,以黄为主带有橙色。
橙黄:黄中微带红,似橙色或橘黄色。
橙红:橙黄泛红,清澈明亮。
清黄:茶汤黄而清澈。
红汤:浅红色或暗红色。常见于陈茶或烘焙过头的茶。
(四)香气评语浓郁:带有浓郁持久的特殊花果香。
馥郁:比浓郁香气更雅。
浓烈:香气虽高长,但不及浓郁或馥郁。浓烈与强烈同义。
清高:香气清长,但不浓郁。
清香:清纯柔和,香气欠高但很幽雅:
甜香:香气高而具有甜感。
闷火、郁火:青茶烘焙后,未适当摊晾而形成的一种令人不快的火功气味。
猛火、急火:烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气。
(五)滋味评语岩韵:指在香味方面具有特殊品种香味特征。为武夷岩茶特有。
音韵:指在香味方面具有特殊品种香味特征。为铁观音茶特有。
浓厚:味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘。
鲜醇:入口有清鲜醇爽感,过喉甘爽。
醇厚:浓纯可口,回味略甜。
醇和:味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。
粗浓:味粗而浓,入口有粗糙辣舌之感。青涩:涩味且带有生青味。
(六)叶底评语柔软、软亮:叶质柔软称为“柔软”,叶色发亮有光泽称为“软亮”。
绿叶红镶边:做青适度,叶缘珠红明亮,中央浅黄绿色或青色透明。
青张:无红边的青色叶片。
暗张、死张:叶张发红、夹杂暗红叶片的为“暗张”,夹杂死红叶片的为“死张”。
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