（一）武夷岩茶
按GB 18745武夷岩茶，将产品分为水仙、奇种、肉桂、大红袍、名丛。其产品规格见表3-4-4，表3-4-5，表3-4-6，表3-4-7，表3-4-8。
表3-4-4武夷水仙各级产品的感官指标

项目

级别

特级

一级

二级

三级

外形

条索

壮结

壮结

壮实

尚壮实

色泽

滑润

尚滑润

稍带褐色

褐色

整碎

匀整

匀整

较匀整

尚匀整

净度

洁净

洁净

较洁净

尚洁净

内质

香气

浓郁鲜锐，特征明显

清香特征显

尚清纯，特征尚显

特征稍显

滋味

浓爽鲜锐，品种特征显露，岩韵明显

醇厚，品种特征显，岩韵明

较醇厚，品种特征尚显，岩韵尚明

浓厚，具品种特征

汤色

金黄清澈

金黄

橙黄稍深

深黄泛红

叶底

肥嫩软亮，红边鲜艳

肥厚软亮，红边明显

软亮，红边尚显

软亮，红边欠匀

表3-4-5 武夷奇种各级产品的感官指标

项目

级别

特级

一级

二级

三级

外形

条索

紧结重实

结实

尚结实

尚壮实

色泽

翠润

油润

尚油润

尚润

整碎

匀整

匀整

较匀整

尚匀整

净度

洁净

洁净

较洁净

尚洁净

续表3-4-5

项目

级别

特级

一级

二级

三级

内质

香气

清高

清纯

尚浓

平正

滋味

清醇甘爽，岩韵显

尚醇厚，岩韵明

尚醇正

欠醇

汤色

金黄清澈

较金黄清澈

金黄稍深

橙黄稍深

叶底

软亮匀齐，红边鲜艳

软亮较匀齐，
红边明显

尚软亮匀整

欠匀稍亮

表3-4-6 武夷肉桂各级产品的感官指标

项目

级别

特级

一级

二级

外形

条索

肥壮紧结，沉重

较肥壮结实，沉重

尚结实，卷曲，稍沉重

色泽

滑润，砂绿明，红点明显

油润，砂绿较明，红点较明显

乌润，稍带襊红色或褐绿

整碎

匀整

较匀整

尚匀整

净度

洁净

较洁净

尚洁净

内质

香气

浓郁持久，似有乳香或蜜桃或桂皮香

清高幽长

清香

滋味

醇厚鲜爽，岩韵明显

醇厚尚鲜，岩韵明

醇和，岩韵略显

汤色

金黄清澈明亮

橙黄清澈

橙黄略深

叶底

肥厚软亮匀齐，红边明显

软亮匀齐，红边明显

红边欠匀

表3-4-7 武夷大红袍产品的感官指标

项目

要求

外形

条索

紧结、壮实，稍扭曲

色泽

带宝色或油润

整碎度

匀整

内质

香气

锐，浓长或幽，清远

滋味

岩韵明显，醇厚，回味甘爽，杯底有余香

汤色

清澈艳丽，呈深橙黄色

叶底

软亮匀齐，红边或带朱砂色

表3-4-8 武夷名丛的感官指标

项目

要求

外形

条索

紧结、壮实

色泽

较带宝色或油润

整碎度

匀整

内质

香气

较锐，浓长或幽，清远

滋味

岩韵明显，醇厚，回甘快，杯底有余香

汤色

清澈艳丽，呈深橙黄色

叶底

软亮匀齐，红边或带朱砂色

（二）安溪铁观音
按GB 19598安溪铁观音，将产品分为2个系列：浓香型设特级、一级、二级、三级、四级，清香型设特级、一级、二级、三级。其产品规格见表3-4-9，表3-4-10。
表3-4-9 安溪铁观音（浓香型）的感官指标

项目

级别

特级

一级

二级

三级

四级

外形

条索

肥壮，圆结重实

较肥壮，结实

稍肥壮，略结实

卷曲，尚壮实

尚弯曲，略粗松

色泽

翠绿、乌润，砂绿明

乌润，砂绿较明

乌绿，有砂绿

乌绿，稍带褐红点

暗绿，带褐红色

整碎

匀整

匀整

尚匀整

稍整齐

欠匀整

净度

洁净

净

尚净，稍有嫩幼梗

稍净，有嫩幼梗

欠净，有梗片

内质

香气

浓郁、持久

清高，持久

尚清高

清纯平正

平淡，稍粗飘

滋味

醇厚鲜爽回甘，音韵明显

醇厚，尚鲜爽，音韵明

醇和鲜爽，音韵稍明

醇和，音韵轻微

稍粗味

汤色

金黄，清澈

深金黄，清澈

橙黄、深黄

深橙黄、清黄

橙红、清红

叶底

肥厚，软亮匀整，红边明，有余香

尚软亮，匀整，有红边，稍整有余香

稍软亮，略匀整

稍匀整，带褐红色

欠匀整，有粗叶及褐红叶

表3-4-10 安溪铁观音（清香型）的感官指标

项目

级别

特级

一级

二级

三级

外形

条索

肥壮、圆结，重实

壮实、紧结

卷曲、结实

卷曲、尚壮实

色泽

翠绿润，砂绿明显

绿油润，砂绿明

绿油润，有砂绿

乌绿，稍带黄

整碎

匀整

匀整

尚匀整

尚匀整

净度

洁净

净

尚净，稍有细嫩梗

洁净，稍有细嫩梗

内质

香气

高香、持久

清香、持久

清香

清纯

滋味

鲜醇高爽，音韵 明显

清醇甘鲜，音韵明显

尚鲜醇爽口，音韵尚明

醇和回甘，音韵稍轻

汤色

金黄明亮

金黄明亮

金黄

金黄

叶底

肥厚软亮，匀整，余香高长

软亮，尚匀整，有余香

尚软亮，尚匀整，稍有余香

尚软亮，尚匀整，稍有余香

砍盆箐茶叶茶叶饮食