黄茶按鲜叶的嫩度分类应分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶3类(图4-6-1)。黄茶也有按闷黄工序的先后分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄3类(图4-6-2)。
图4-6-1 按鲜叶嫩度分类的黄茶图4-6-2 按闷黄工序先后分类的黄茶此外还有按毛尖形状分类的,如针形(君山银针)、雀舌形(霍山黄芽)、卷曲形(鹿苑毛尖)、扁直形(蒙顶黄芽)、尖形(沩山毛尖)、条形(北港毛尖)、钩形(黄大茶)等。
目前无论从学科的科学分类和市场需求分类,相比而言以第一种分类(按鲜叶嫩度分类)方法相对简约明晰,较为合理。
茶叶如何辨别茶叶蛋 绿茶