白牡丹初制阶段的萎凋过程有三种不同的制作方法。

①自然萎凋

鲜叶采回后，用水筛每筛放鲜叶，两手持筛加以转动，使芽叶均匀薄摊于筛上，以不重叠为度。摊好后置于通风良好的萎凋室内的凉青架上，勿加翻动，萎凋35-45小时，至芽叶毫色发白，叶色由浅转深，叶缘略显垂卷，叶面出现波纹，青气消失，即可两筛并为一筛继续萎凋至含水量为22%，再将两筛并为一筛，继续萎凋10余小时，至含水量为13%左右，即成萎调适度的毛茶。室内萎凋总历时宜在48—72小时之间。

②复式萎凋

可采用日光和室内复式萎凋，其优点是可以缩短萎凋历时和提高茶汤醇度。日晒只能在春季早晚日光不强时进行，历时20-25分钟，勿超过30分钟。日晒后即移入室内自然萎凋，视情况可反复进行2-4次，移入室内萎凋至适度。复式萎凋品质难于掌握，一般不用。

③加温萎凋

也可采用向萎凋室吹送热风进行鲜叶萎凋，室温掌握在22-27℃，相对湿度掌握在60-75%，历时25-30小时，鲜叶含水量减到25%左右。当叶色碧绿，叶尖翘起，叶缘垂卷，握叶有刺手感，即应及时下筛，堆积3-4小时，该叶片主脉变成红棕色，叶色转为暗绿，青气味消失，发出鲜爽的甜香，再用干燥机低温(80℃左右)焙干，历时约25分钟.高温将使洁白茸毛色泽变黄。