FOODIE LAB vol.2 龍井蝦仁&关于茶油萃取的实验

独创的一道解构版龙井虾仁！因为我们自己萃取了茶油，然后用低温慢煮的方式制作虾肉Q弹的口感。主要是在萃取过程中走了不少弯路。看完估计大家都能在家随便做各种香料萃取了。食材-----------------------绿茶 50g高度酒 50g（我们用了96度的伏特加 生命之水，原因后提）橄榄油 100ml（茶叶的5倍量）虎虾仁 200g塑封袋 1个慢煮机1. 将酒倒入茶叶，静置48小时，让酒精有充分时间提取茶叶香气。48小时过后的茶叶应该叶片比干燥时略胀开，2. 将茶叶与酒精放入碗中，加入橄榄油隔水加热。之所以隔水是为了控制温度不要过高。酒精的沸点是78度。

*如果你使用正常白酒、Gin或者whisky之类4，50度的酒萃取，这一步会出现大量液体分层。需要去除液体，只保留油脂。这里就是为什么我们要用96度伏特加的原因，因为这么纯的度数，蒸发完以后几乎没有液体残余，可以直接过滤。（医用酒精75度，工业酒精95度，请感受一下这款酒有多极品...）

4.拿出你的大虾仁，洗净后装入塑封袋。倒入茶油均匀混合（足够覆盖虾仁的量就够了，不要封口。

*家中没有真空机没关系，实用方法是塑封袋内放一重物（比如勺子）可以让虾仁沉底。保持开口状态，一点点挤掉袋内空气，由于水压作用就可以让酱料与食材充分接触。
之所以69度是因为肉类蛋白质都有各自的凝固温度，只要控制在略高于蛋白质凝固温度（虾好像是65度），就能做出口感完全不同的肉类。比如餐厅里常见的慢煮牛排，鲜嫩多汁。或者今天我们做的虾仁，口感之Q弹用其他做法是很难再现的。

5. 就做好啦！！用喷枪灸烤下表面，撒上海盐调味，再淋上些茶油，你就可以开吃了！萃取茶油带来的丰富味道配搭虾仁本身的甜鲜简单纯粹。如果你愿意，可以继续发挥，用茶油制作合适的配菜与酱汁进行口感与味觉的再提升。

接下来才是重点！关于茶油萃取的实验

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我们一共做了5次萃取茶油，其中完全失败两次，还算ok两次，完美一次（食谱里介绍的这个做法）。究竟发生了什么？我来慢慢讲好了。

最初我们试做了两个配方，红茶与whisky，绿茶与中式白酒。两款酒的度数都不算高（相对），在40度左右。

静置mgc后，直接品尝液体只有酒味并没有明显茶味。将慢煮机温度设在78摄氏度（略高于酒精沸点），倒入5倍重量的橄榄油，经过1小时水浴后发现酒精也没有因此发挥太多，视觉上也没有明显沸腾气泡出现。

*这是水浴蒸发酒精1小时后的红茶whisky混合物状态，和加热前没有发生什么变化。

*直接品尝绿茶茶油，除了橄榄油本身的涩味以外，没有明显味道变化。

决定在网上搜索制作精油的步骤做参考，发现有个说法是加入油以后需要用搅拌机将液体与油打匀，发现搅打过后油水融合，颜色开始改变，以为见到了希望。于是又试之，改成恒温85摄氏度继续加热，又是一小时，结果依然令人失望。依然是橄榄油味为主。后来证明搅打对萃取风味并没有任何帮助...新闻和网络媒体的炒作，所以觉得贵。一直对这种网络狂欢没什么感觉。tian tian（作者） 回复 西风饮月很多糕点都比切糕贵。只是大家都有心理价位。认为在逼格高的咖啡馆买的点心。

我国食品“辣条、切糕、茶叶蛋、青岛龙虾”哪个最贵?

谢邀。都不贵。只是偶发事件，新闻和网络媒体的炒作，所以觉得贵。一直对这种网络狂欢没什么感觉。tian tian（作者） 回复 西风饮月很多糕点都比切糕贵。。。。只是大家都有心理价位。认为在逼格高的咖啡馆买的点心，包装精美的点心可以几十块钱几百块钱一小份。路边摊流动小贩就应该和烤地瓜一样，两块钱吃到饱。刚刚

中国最贵的六种茶叶，堪称天价茶叶，这喝的还是茶吗？!

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