《茶经》唐陆羽著，成书时间众说纷纭，但多数学者认定印刻于唐建中元年，这部茶书全面系统地总结了唐代及其以前有关茶叶的知识与经验，生动具体地描述了茶的生产、品饮、茶事，言简意丰，深化和提高了饮茶的深层美学和文化层次。全书共三卷十章，卷上为三章，“一之源”介绍茶树的起源，茶的性状、名称和品质；“二之具”介绍各种采茶、制茶的用具；“三之造” 论述茶叶的种类以及采制方法。卷中一章─“四之器”，介绍煮茶、饮茶的器皿，说明各地茶具的优劣、使用规则和器具对茶汤品质的影响。卷下为六章，“五之煮”介绍煮茶方法和水的品第；“六之饮”介绍饮茶风俗和饮茶方法；“七之事” 引述古代有关饮茶的故事、药方；“八之出”论述全国名茶产地和茶叶品质高低；“九之略”论述在一定条件下怎样省略茶叶采制工具和饮茶用具；“十之图”教人用绢写《茶经》悬挂，以使全书一目了然。《茶经》内容广泛，堪称一部茶学的百科全书，也是世界上第一部茶文化学著作。该书促使茶由药用、饮用变为品饮，由一种习惯、爱好、生理需要升华为一种修养、一种文化，迈入新的境界。

1000多年来，《茶经》在世界上一直保持着权威地位，刊刻不绝，还被译成日、英、俄等国文字，对后世茶叶生产和茶学的发展起了重大的推动作用。

《煎茶水记》唐张又新撰，公元825年前后问世，一卷。《太平广记》原称其为《水经》，后因怕与北魏郦道元所著《水经注》相混，遂改成《煎茶水记》。全书约900字，主要叙述茶汤品质与宜茶用水的关系，着重于品水。作者认为山水、江水、河水、井水性质不同会影响茶汤的色、香、味。作者曾亲自乘舟汲水加以比较，认为浙江桐庐江严子滩水和永嘉仙岩瀑布水均比刘伯刍所评长江南零水好。并认为陆羽煮茶之水用山水者等，用江水、井水者下等的说法不够考究。作者将各水重新品评为20个等级。并认为用产茶地的水烹茶都好；茶汤品质不完全受水的影响，善烹、洁器也很重要。

《采茶录》 唐温庭筠撰于公元860年前后，约失传于北宋，仅存辨、嗜、易、苦、致五类一则，记事不足400字。辨：叙述陆羽辨别南零水；嗜：讲陆龟蒙嗜茶，写品茶诗一首；易：讲述刘禹锡与白乐天易茶醒酒；苦：传述士大夫苦于王蒙请喝茶；致：刘琨与弟群书要真茶。一则：讲煎茶要用活火，烹茶有三沸，始、中、终之沸，声音不同，知声能知茶沸。

《十六汤品》 唐苏