水先择“源”，水品在“活”，水味要‘甘”，水质需“清”，水品应“轻”。据雅香茗茶的老板颜先生说，选水应该遵循“一泉二井三湖”的原则，以山泉水泡茶最佳选择。

品茗环境，清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画幽居雅室，当然是理想的品茗环境了。凡层次较高的聚会茶宴，不但要求室内摆设讲究，而且力求居室、建筑富有待色，如果周围自然景色美观，当然是品茶的理想场所了。而设在车船码头、大道两旁，田间工地的茶水供应点，除了要求清洁卫生之外，并无多大讲究。

至于家庭饮茶，环境是固有的，难以选择，但在有限的空间，通过一定的努力，同适样可以营造一个宜的品茶环境。例如，可以选择在向阳靠窗的地方，配以茶几、沙发、台椅等。尽量把室内之物放得整洁，窗明几净，尽量做到安静、清新、舒适、干净，同样也能成为令人赏心悦目的品饮场所。