我国人民在饮茶时，历来对选茶、取水、备具、佐料、烹茶、奉茶及品饮方法等都颇为讲究，因而逐渐形成了丰富多采、雅俗共赏的饮茶习俗和品茶技艺等文化体系。纵观中外饮茶习俗的演变，尽管千姿百态，但若以茶与佐料、饮茶环境条件等作为基点可分为三种饮茶类型：

一是清饮 茶叶冲以沸水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，是一种清雅怡和的饮茶习俗。它与我国古老的“清静”的传统思想相吻合。

二是加佐料饮 如欧美的牛乳红茶，西北非的薄荷糖绿茶和我国维族的奶茶、香茶，藏族的酥油茶，蒙古族的咸奶茶，傣族和拉祜族的竹筒香茶，纳西族的盐巴茶，傈僳族的雷筒茶，白族的三道茶和响雷茶等。

三是讲究多种享受的饮茶习俗 饮茶时配以佐料，备以美点，伴以歌舞、音乐、戏曲、书画等是一种多层次、多形式的的美好享受。