历经秦汉的粗犷古朴，唐宋的奢丽，明清的酣畅淋漓，直至现代的不拘一格，清新洒脱，茶艺发展到今天已成为一种独特的文化。

当物质的茶被异化为精神的茶、文化的茶时，人们便在茶事中注入自己的精神追求，饮茶必毕其仪、美其器，而泡茶也不再是单纯的事情了。对饮茶人来说，最大的愉悦不仅仅是茶汤入肚，更重要的是精神方面获得的享受。茶人对美的追求看重结果更看重过程，即“喝茶有讲究，茶艺有规则”。高冲低斟中，茶艺的独特魅力自是不可言喻的。以冲泡铁观音为例，茶艺师先要向茶客介绍泡茶的用具，并捎带讲一下用途；然后就要开始温壶，因为茶叶中含有一种芳香油，要用95度以上的水温壶、温盅、温杯后才能使芳香油更好地挥发，使茶香四溢；接着就是置茶，这里有“观音上轿”、“乌龙入宫”等讲究，而这些都是根据动作和所冲泡的茶的种类来命名的，并没有什么特殊的典故；冲泡时，这里的学问就更大了，要讲什么“一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华”，一泡悬壶高冲，这一遍俗称“洗茶”通常要倒掉，但这一遍冲后最利于闻茶香，二泡为再注甘露，而三泡则是精华所在，可以饮用了；再说倒茶，壶身轻点三下倒满一杯，称为“凤凰三点头”，表尊敬之意，而连续倒几杯茶，则被称为“韩信点兵”；最后是奉茶，就该品茗者分享了。

一口为茶，二口为回，三口为品，喝茶自然另有一番风韵。一杯茶在手，切不可一口喝光，要慢慢体会、斟酌，彼此交换心得，才有乐趣；不同的茶有不同的颜色，艳丽的金黄、幽雅的淡橙、清新的碧绿，饮后闻杯底留香，别有一番情趣。而饮茶的境界，正如某隐士所说：

一碗喉吻润，二碗破孤闷。

三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山在何处，玉川子乘此清风欲归去。

山上群仙司下土，地位清高隔风雨。

独坐一隅，香茗在手，含英咀华一番，别有一番超脱红尘俗世的味道。茶，以其特有的色美、形秀、香醇、味甘，流传几千年，长盛不衰。传说在远古时代，神农尝百草，日进七十二毒，得“茶”而解，“茶”就是最早的名字。其实每种茶名也都是包含着一个故事。像铁观音，传说很早以前有位姓魏的书生很信观音，每日早晚拜后必奉清茶一碗于观音像前，后来一日他在山上发现一株新茶，移回栽种，收获时见茶泡而有质感，疑为观音所赐，遂命名为“铁观音”。而另一种名为“大红袍”的茶则更为有趣，相传这种茶生于悬崖峭壁之上很难采撷，于是人们训练了一些猴子上山去采，但这些茶好像不愿让动物接近，人们只好为猴子披上大红袍，装成人的模样，久而久之人们就把这种茶叫做“大红袍”了。茶集天地万物之精华，清茶一盏能醉人呀！正如沈阳和静园茶楼的王琼女士所说：茶文化之所以能够得以兴起，其中一点不能忽视，那就是来自于人们对文化的虔诚仰视。

有句话说得好：文章、风水、茶，真懂的没几家。其实懂与不懂又有何妨？闲暇时约一二知己，品茶论道，谈世情，聊人生，谈古论今，享受那独有的茶境，不亦乐乎！