一般人到茶馆喝茶﹐喝的茶未必合乎自己的习惯口味。虽然茶叶是自己所选﹐但茶的浓淡就不是自己所能控制﹐慷慨的侍应﹐可能给你太多的茶叶。

其实泡茶时是需要掌握茶和水的用量的。一般而言﹐标准的用量是三克茶叶对一百五十ＣＣ的开水﹐冲泡十五分钟﹐相当于中型盖杯的分量﹐这是茶艺师的经验。

其中又需要视乎茶的品种和品质而决定﹐名茶或高档茶﹐开水和茶叶为五十比一﹔普通的红﹑绿﹑白﹑花茶为七十五比一。就是说﹐好茶要浓些﹐普通茶淡些﹐好茶多为嫩芽叶﹐不妨多用﹔普通茶较为粗老﹐劲道大些﹐可少放茶叶仍然够味。

但是﹐口味于人﹐各有所好﹐标准用量只适应多数人口味﹐因此﹐喜浓茶者应稍加茶叶﹐爱淡茶者稍减。若用茶量多﹐可将泡浸时间酌减﹐亦可冲泡多几次。至于饮红碎茶需加冰块或调料时﹐茶汁要浓些﹐预留稀释的空间。

总之﹐泡茶如用兵，运用之妙，存乎心中。