《1》

如果要给刚开始喝白茶的朋友开一张清单，村姑陈先会在先填上寿眉，寿眉有着浓郁的花香，极易入口，能轻而易举征服茶友的味蕾。

然后，还会郑重其事地加上白毫银针。

白毫银针，对于刚开始喝茶的朋友而言，或许现在不能接受，但是只要你一直喝白茶，终有一天会喜欢上这个味道。

这就是白毫银针神奇之处，也是它作为白茶中顶级茶品的骄傲。

白毫银针，素有茶中女王的称呼。

王，这是一个极高的赞誉，彰显其不凡的地位。尤其是女王二字，更体现人们对白毫银针的喜爱程度。

而白毫银针，也未曾辜负茶友们的期待，它的收藏价值、营养价值、口感表现等，大家都是有目共睹。

清代周亮工在《闽小记》中说到：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最……运销国外，价同金埒。”

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一句话，体现出白毫银针价格不凡。

贻我绿雪芽，重比南金贾，铅罂刺茶颂，香郁敌兰麝。

清汪懋麟的诗句中，同时体现出白毫银针的价值高，品质好。香气浓郁可以匹敌名贵的香料（兰与麝香，指名贵香料。）

正是这样一款白茶，经得起历史的考验，方可流传至今，成为千家万户茶桌上，那杯珍贵的茶品。

而今，白毫银针也将要上市，如何去感受白毫银针的品质，显得至关重要。

要想感受白毫银针最纯正的品质，少不了正确冲泡方式的加持。

2019年，新到手的白毫银针，该如何冲泡？本文将悉数传授冲泡要点。

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《2》

2019年白毫银针，该如何冲泡？

冲泡，可分为四大要点。

其一，茶器。

其二，水温。

其三，注水。

其四，出汤。

每一款茶，都有独属于自己的冲泡方式。对待2019年的新白茶，冲泡时更要从细节处入手。

下文一一细说。

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《3》

茶器——千叶盖碗

白毫银针，最好的冲泡茶器，仍是白瓷盖碗。

用盖碗冲泡，有诸多好处。关于保持香气与滋味方面，无需赘述，常看小陈茶事文章的茶友，必定倒背如流。

真正使用盖碗的精髓，在于它能够在让茶香释放的同时，还能将鲜爽感展现地淋漓尽致。

鲜爽的风味，在盖碗上能得到最好的体现。

白毫银针这股强劲的鲜爽风味，令人联想到宝玉院子里栽着的那几株芭蕉树。

沸水冲泡后，白毫银针的鲜爽气，就像是盛夏时节，热浪打在芭蕉叶上，激出浓郁的芭蕉叶清鲜的香气。

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若是改用其他茶器，怕是不能很好地感受到细腻的香气变化。

并且，白瓷盖碗敞口的结构，还能让沸水的热量，更好的散发。用盖碗冲泡，只要你不采用极端的闷泡手法，无需担心白毫银针被烫伤的说法。

此外，白瓷盖碗冲泡白毫银针，还能满足视觉上的享受，感受白毫银针从原本干燥的模样，逐步变得莹润，丰腴。

村姑陈冲泡白毫银针，最喜用景德镇手绘的千叶盖碗。青色的缠枝花纹，由白底衬托，模样清秀而大方，如小笋一般的白毫银针在盖碗中沉浮，模样煞是可爱。

这个盖碗，它的容量约110毫升，用于冲泡白毫银针极好，只需投茶5克即可。

恰当的茶水比例，能让白毫银针的香气更好的释放。毫香、花香交织，能把一些香氛物质都比下去。

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《4》

水温——100℃沸水

水温的选择上，白毫银针并没有特权，也无需搞特殊化对待。

100℃沸水，才白毫银针最好的归宿。

此时，您兴许心中有所困惑：不是说白毫银针叶片嫩，容易被高温烫伤？怎么还会用沸水泡它，不是改用低温冲泡吗？这样才不会烫坏茶叶。

要是您有此想法，只能您太不了解白毫银针，又或者您遇到的白毫银针，品质一般，并不能经得起沸水的考验。

作为茶中女王，岂怕区区的沸水冲泡？

白毫银针，它有“铠甲”护体。这层“铠甲”并非金属，而是它表面覆盖着的，似雪一般的白毫。

白毫，宛若羽衣，将嫩芽牢牢地护着，这些白毫，紧密地排列在一起，要想突破这层保护，让香气、滋味释放，非沸水不可。

给你两个使用沸水冲泡白毫银针的理由。

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1.沸水冲泡白毫银针，香气展示淋漓尽致。

茶香，是由许多沸点高低不同的芳香物质构成，唯有达到沸点后，这些芳香物质才能发挥作用，呈现出各种香型，才有了“香郁敌兰麝”，浓郁的毫香，清芬的花香，清爽的嫩笋香，才能酣畅淋漓地表现。

用低温冲泡，这些芳香物质还未达到沸点，自然香气少，不浓郁，甚至难以感受到白毫银针独有的香气。

想体会白毫银针最丰富香气，沸水冲泡是不二之选。

2.沸水冲泡白毫银针，滋味展示更加彻底。

沸水，能极好的穿透白毫，让滋味物质得以释放，白毫银针中充足的茶氨酸，逐步渗透白毫，释放到茶汤里，加上适量的茶多酚与咖啡碱助力，让汤水滋味更具多元化，味蕾能感受的滋味，层次多，更能体会白毫银针的精髓。

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《5》

注水——环壁注水

白瓷盖碗冲泡白毫银针，在注水技巧上也有讲究。

最好的方式，非环壁注水莫属。

环壁注水，能让白毫银针充分浸润在沸水中，充分将茶叶打湿，确保风味的释放更加全面。

要是用定点注水的方式，则难以实现将茶叶浸润的效果。

白毫银针外表上的那层茸毛，就像是白天鹅的羽毛一般，将茶芽牢牢保护着，定点注水后，茶叶会渐渐上浮。从而出现只有靠近水面的茶叶，才能发挥作用，而面上的那些茶叶，就像是冰山漂浮在水面上一般，处于游离状态，无法参与滋味的释放。

这一情况，将导致茶汤清淡，白毫银针的品质，反倒被辜负。

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《6》

出汤——快出水

在所有的冲泡环节上，出汤是最后一步，也是不可忽视的关键步骤。

出汤的快与慢，影响茶汤的浓度（排除茶叶品质不好的因素）。

出汤快，茶叶中释放的物质相对而言较少，不易出现汤水苦涩的情况。

出汤慢，茶水接触时间长，内在物质释放量较多，汤水浓度容易变大。

对于白毫银针这类短小精悍的茶叶而言，它的内在物质充足，只要给它打开小小的一扇窗，就能让物质极致释放。快出水，相当于打开了窗户，空间宽敞，足以物质流通，滋味释放已足够。

要是出水太慢，反倒让内在物质喷薄而出，滋味将浓郁许多，要是味蕾无法接受，反而觉得味道太浓。

冲泡白毫银针，前六冲都可以持续使用快出水的手法。等到第七冲开始，再适当坐杯。好茶，就是有这样的底气，快出水足矣！

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《7》

除了使用白瓷盖碗冲泡外，许多茶友还会想到用玻璃杯冲泡。

于上班族而言，玻璃杯是一种不可或缺的喝茶利器。

与白瓷盖碗相比，玻璃杯泡茶，胜在便捷性。

玻璃杯泡茶，对场地没有太高要求，在小方格的办公桌上，就能完成冲泡。

并且冲泡时，对茶器也没有太高的要求，不需要配上公道杯、品茗杯，只要简单的玻璃杯即可。

用玻璃杯冲泡白毫银针，也简单，注意若干个细节即可。

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其一，茶水比例。

茶水比例控制，并不难。注水量200毫升左右，搭配1.5克白毫银针即可。最好的方式，是用家庭克秤称取。若是没有，则凭经验投茶。

白毫银针，身量小，只要抓取一小撮，将玻璃杯底部薄薄地覆盖一层就够。

投茶量太多，倒显得奢侈浪费，甚至还会导致茶汤苦味，滋味不佳。

其二，投茶方式。

使用玻璃杯冲泡，要先投茶，后注水。

前文提到，白毫银针表面有一层丰富且紧密的茸毛，这层茸毛是最好的防护罩。要将其打湿，才能确保滋味地释放。

故而，使用玻璃杯冲泡时，要先投茶，后注水。水流冲击在白毫上，才能将其彻底打湿，确保茶叶中的茶氨酸、茶多糖、茶多酚等物质均匀释放。

其三，注水方式。

玻璃杯注水，可采用定点注水的方式。

因玻璃杯空间宽敞，注水时，白毫银针会在水流的作用下，上下翻滚，与水亲密接触，确保风味的呈现。

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《8》

好茶，如何被人们感受到？

唯一的方式，是通过冲泡。

一款茶，没有经过冲泡，那它也只是干茶状态，我们能感受到的，不过是它的外观与部分香气罢了，只能感受到它的皮囊，无法了解到它有趣的灵魂。

如白毫银针，在干茶状态时，银装素裹，的确好看。加上干燥且干爽的毫香，更让它增添了几分趣味性。

未经过冲泡，它的花香难以被感受到。

唯有正确的冲泡方式，让茶叶在水中舒展筋骨，芳香物质尽情释放、奔腾，才能让我们真切体会到它的魅力。

太姥声高绿雪芽，洞天新泛海天槎。