《1》

早起阳光灿烂。

拉开窗帘的时候，奔放的阳光像个顽皮的孩子，毫无保留地倾泄进房间。

窗外有久违的虫鸣鸟叫，以及，一树繁花。

前一晚刚下过雨，空气里尚余三分清新的寒意。

这样的良辰美景，喝一杯香润的白毫银针，正合适。

手机里日历发来提醒，叮的一声，放下银针莹白如玉的茶汤去看，原来今日是雨水节。

雨水竟然出太阳，宝姐姐的冷香丸，今年是配不齐了。

雨水这天没有雨，看来今天的雨，是少的。

这样也好，茶季即将来临，做茶的时节如果雨水少，正好可以多做一些日光萎凋的春白茶，方才能满足列位看官越来越挑剔的味蕾。

抿下一口白毫银针，淳和稠滑的汤感在口腔里荡漾。

花香轻盈，毫香夺人心魄，真真是给唇舌做了一次彻底的洗礼。

只想简单粗暴地说一句：好喝！

想起一位茶友的疑惑：为什么我买的白毫银针，茶汤既不清澈，也没有浆感呢？

春茶季来临在即，正好说一说开春第一采“白毫银针”的这些事儿。

《2》

有一些“白毫银针”，并不是白毫银针。

是不是有些拗口？

既然叫做“白毫银针”，又为何不是白毫银针呢？

叫做“白毫银针”，只是个名字罢了。

而要成为白毫银针，则需要很多苛刻的条件、法律规定的条件。

没那么简单。

起名字嘛，全看个人喜好，张三李四王五冯六，王朝马汉展昭，想叫什么，都是爹妈的主观意愿。

看到“马云”成为首富了，给自己的孩子取名马云的人还少么？

有人要给自己的茶起名“白毫银针”，哪怕它长得跟白毫银针相差很大，哪怕它根本就不是白毫银针适制的树种，哪怕它的制作工艺根本就不是白茶的工艺，我们也拦不住他。

白茶暴红之后，想跟白茶沾点亲带点故的，海了去了。

被致富梦冲昏了脑子，把茶名字叫做“白毫银针”，想着能鱼目混珠，捎带着多卖点茶的人，自是一抓一大把。

所以，有时候，某一款茶名字叫做白毫银针，并不代表它真的属于白茶，并且是白茶中的顶级茶白毫银针，只是它的主人，擅自给它起了个高大上的名字，而已。

希望它沾点光，也变得好卖起来。

这款名字叫白毫银针的茶，也许是绿茶，也许是普洱茶，也许是别的什么茶。

总之，在茶叶品类的分类上，它并不属于白茶。

它跟白茶之间，隔着一条银河系。

《3》

为什么有一些茶树的芽头，长得雪白粉嫩，却不能称之为“白毫银针”呢？

因为品种不适合制作白毫银针。

白茶的国家标准规定，白毫银针的加工制作，是由大白茶和水仙茶树上采下来的芽头制成。

也就是说，别的茶树，哪怕它的芽头长得再饱满，再硕大，再长，都不能用于制作白毫银针。

因为白毫银针对茶树的品种要求，是严格的，甚至是严苛的。

不是法规规定的茶树品种上采下来的芽头制作的白毫银针，它达不到白毫银针的香气要求、汤水要求、外观要求。

比如有的茶树，芽头太细长，这就不符合白毫银针的外观要求了。

白毫银针，它是7层左右的笋壳状结构，层层包起来的一个中空的不规则圆柱体。

而这太细长的芽头，身形单薄，笋壳状结构没有那么多层，可能就3-4层的样子，捏在手上扁扁的，软软的，不硬挺，没有饱满坚实感，一点都没有“银针”二字的风韵。

还有的茶树品种，过于弯曲。

当然不是山路十八弯那样的弯曲感，但是，这种芽头，像小虾米一样弯弯的，看上去就是一些白色的弓着身子的小虾米躺在那里。

这种“弯针”，也大大不符合“银针”的外观特征——粗壮似针，身披白毫，可不是弯曲似弓，身材瘦小。

白毫银针，又称作绿雪芽。

三个字就概括了它的相貌要求，一绿，二白，三芽。

而那些只白，或者只饱满的芽头，是当不得白毫银针销售的。

顶多就是某种茶芽罢了。

《4》

为什么某些“白毫银针”泡出来，汤水不清澈呢？

因为工艺不是白茶的标准工艺。

白茶的标准工艺，是萎凋加烘干两道。

先萎凋，让茶青顺利失水。再烘干，让茶青里的水分含量降到最低。最后再收起来，装箱封存。

但有些地方，这里特指那些原先不产白茶的产区，它们习惯性地按自己的传统来做茶，他们作别的茶只萎凋，不烘干。于是做起白茶来，也是只晒一晒，不烘就收起来了。

等于法规规定的白茶加工工艺，它只完成了一半，这样的茶，属于半成品，泡出来汤水自然不够清澈。

这些产区，历来没有生产白茶的传统。

他们是生产别的茶类的。是的，别的茶类，跟白茶是不同类的。

近年来看白茶旭日东升之后，也开始学着白茶工艺加工茶叶，但却只是想蹭白茶的热点，趁现在流量大的时候抢一些钞票，并不是真的想认真制作白茶，或者想把白茶行业发展壮大。

只是赶在风口上来蹭饭吃的。

这种心态之下，做茶便不追求尽善尽美，而是一切以利益为先。

做白茶的时候，只追求外观好看，漂亮，与福建产的白茶相似度高。却不追求品质与口感。

有时候为了省时间，或者只是单纯地偷懒，按自己的加工别的茶类的传统工艺来加工白茶，便只晒一晒就好，根本不烘，就上市销售了。

这样的茶只能算是半成品。

冲泡起来，粉尘便很多。碎片也很多。

汤水不清，也不透澈。

活脱脱是浑浊的鱼眼睛。

《5》

为什么有些白毫银针，汤水没有浆感呢？

产区不同。

孟母三迁，让我们明白了外因对事物的发展有多重要。

对于白毫银针来说，生长环境是很重要的。

相较于白茶的其它品类，像白牡丹，像寿眉，可能仅从口感上来分辨，高山茶和平地茶，一般人是喝不出来差别的。

除非是天天在喝高山白牡丹和寿眉的人，才会在平地白茶一入口时，便能清晰地分辨出汤感的不同来。

但白毫银针就不同了。

不同产区的白毫银针，它们体现在口感上的差别是非常大的，就算不是天天喝高山白毫银针的人，就算是新手，一喝也可以分辨得出。

白毫银针，它就是以内质取胜的，它就是以毫香浓郁和汤水淳和而迷倒世人的。

高山产的白毫银针，茶汤又绵，又淳，又细，又软。

那淳和绵柔的茶汤，唇齿相依，柔若无骨，缠绵绯恻。

清水出芙蓉，天然去雕饰。

是一种清隽的美。

但平地产的白毫银针，就乏善可陈了。

由于内质不够丰富，平地白毫银针有可能汤水略清，略薄。

由于生长环境气温略高，为了散热白毫生得稀薄而浅淡，平地的白毫银针汤水里毫香也是较淡薄的。

至于汤水的细与滑，当然也难于感受得到了。

浆感嘛，还是到高山银针汤水里去找吧。

《6》

昨天有茶友留言，说，为什么人家不编排别的茶类，单只编排白茶的不是呢？

因为人红是非多啊。

白茶红了，那模仿者，抄袭者，渴望分一杯羹者，便应运而生了。

有了这些牛鬼蛇神，白茶身上的论战，还会少么？

不招人妒是庸才。

想来白茶还是喜欢今日这花团锦簇的局面的。总比当年在太姥山孤独终老，门庭冷落车马稀的境况，要好得多。

眼下虽然是非不断，却如日中天。

有得必有失。

便觉眼前生意满，东风吹水绿参差。