白茶，不炒不揉，属微发酵茶，源于中国，已有上千年的历史。在市面上，我们经常见到的白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉这三种，其中最为珍稀的，就是白毫银针了，说它珍稀，是因为真的即珍贵又稀少。

在白茶圈混比较久的老茶友应该都知道，白茶的品级之所以这么分，一是因为采摘时间的不同，二是采摘方式不同。

那会不会有常规之外的存在呢？

关于白毫银针的采摘，我们知道，通常都是只取芽头的，在经过一整个冬天的休整，茶树储存了满满的能量，终于长出芽头，那时，我们称之为“头采”。

头采的白毫银针，芽头旁带有余叶（叶壳），较为坚硬，它的存在就如同花萼保护花蕾一般，呵护着芽头茁壮成长，不受到病虫害的侵蚀。

当芽头成长到一定的程度，余叶完成了它的使命，随着芽头的成长而自然脱落，这是比较常规的现象，但如果遇到雨水比较大的时候，也会不经意间冲刷掉已经变得脆弱的余叶。

当余叶褪去，芽头长成，随之而来的，是在芽头旁长出鲜嫩的小嫩叶，这时采摘的话，便是牡丹采摘的标准，一芽一叶。

如果天气比较暖，芽头的生长速度比较快，余叶脱落的也会早，还未来得及采摘，小嫩叶就替换了余叶，在不经意间偷偷的冒了出来，可茶树并未经过头采，芽头还是第一批，依然肥硕有活力，怎么办呢？

这个时候就可以用白牡丹一芽一叶的采摘标准，肥硕的芽头旁吸附着小小的嫩叶，采用剥针法，把小嫩叶剥掉，只留下芽头，同样也是白毫银针的原料。

相比之下，头采的白毫银针品级肯定会高一些，但并不表示，采用剥针法制作的白毫银针就不好。

有的时候，我们不能单纯根据茶叶的外形去判断茶叶的品质，从多个维度去观察，通过看外形、观汤色、闻香气、品滋味、看叶底这五个方面来进行综合的评判，才能知道一款茶的性价比，才能寻到自己满意的好茶！