《1》

如果要排白茶界的世纪难题，那么，喝懂白毫银针，将当之无愧地排在第一位。

每每碰到喜欢白茶的朋友，说起老白茶，头头是道。说起寿眉，如数家珍，说起牡丹，眉飞色舞 .......而说到白毫银针，则马上偃旗息鼓 ，摇摇头，摆摆手，说，银针就算了，太淡，喝不懂啊。

确实，纵观广大白茶真爱粉，能喝懂白毫银针的，基本上没几个。

如果把喝白茶的进阶，比作爬天梯的话，那么，大多数人，都是在白毫银针那一级，败下阵来。

那么，白毫银针真的很难喝懂吗？

是的。

《2》

村姑陈第一次喝白毫银针的时候，以为在喝白水，准确地说，就是在白水里投入了几片茶叶子。

还不如柠檬水来得有味道。起码柠檬水是酸的，而这白毫银针水，几乎等于没味道。

后来喝白牡丹，也觉得非常淡。

当时是在方大师的家里，他老人家亲自主泡。喝他的代表作，春、夏、秋、冬四季白茶。

那时候真的非常不懂事，方大师在山上等我们，结果我们俩在山下玩了半天，各种自拍，拍够了还大吃一顿海鲜才上山去。

没喝了两口，李麻花就看中了方大师的建盏，完全放弃了喝茶。

只有村姑陈，完全喝不出来那春牡丹、夏牡丹、秋牡丹、冬片大叶茶四种味道的区别，但仍然保持着礼貌，坚持坐着向大师提问学习。

后来有朋友看到我们喝茶的照片，羡慕地说，你们喝的是方大师专用于出口的春韵牡丹，一般人根本喝不到。

然而，我们俩，根本喝不懂。喝得一脸茫然。什么香气、什么韵味、什么稠滑、什么纯净、什么醇厚......丝毫感觉不到。

可见，所遇非人，所托非人的痛，多少年来，唯有白茶体味得最深。

估计方大师看到我们完全喝不懂，暴殄天物的时候，内心也是崩溃的。然而人家大师，胸怀宽广，不跟我们小孩子一般见识。

临走的时候，大师还送了我几本书，关于白茶的。

在下山的路上，我问李麻花，刚才的白茶，你喝懂了吗？

她摇摇头， 说，都一个味道，淡得很，不如喝岩茶来得刺激。

我要是方大师，听到她的话，得把她的照片贴在大门上，写上：此女与旺才禁止入内。

几年过去了。今天我问她，你还觉得银针淡吗？

她睁大了牛一样的双眼，因为没睡醒，双眼皮变成三眼皮，像看怪物一样看着我：银针淡？你没睡醒吧！

《3》

村姑陈和李麻花，这两个福鼎白茶的死忠粉，也有一个喝不懂白牡丹和白毫银针的过去。

那么，看官们喝不懂白毫银针，也就理所应当了。

从我们两只小白鼠喝白茶的经历和过程来看，其实只要认真喝，天天喝，细细揣摩，白茶是很容易就能喝懂的一个茶类。

当然，这里有一个大前提，就是你要买好的白茶来学着喝。

如果舍不得投资，买一些便宜的、或者品质不佳的白茶回来，既使喝了很久，仍然是喝不懂的——品质不佳的茶，没香，没韵，没味道，香气不标准，汤感极差，滋味很淡，你就算喝上三五年，也不知道白茶真正的香气和口感是什么。

就像拜师学艺，拜在名师门下，学到高深技艺的可能性就很大，未来发展的机会也更多。

而如果拜在庸师门下，这老师自己可能也只有三招两式的功夫，你学来学去，也只能学到三脚猫。

用这三脚猫的功夫出来行走江湖，铁定成为炮灰。

这种人在《甄嬛传》里，活不过第一集。

《4》

然而，细数白茶的三大品类，寿眉容易喝懂，白牡丹容易被外界所接受，而白毫银针，的的确确不怎么招新人喜欢——虽然，喝懂了白毫银针的人极容易成为白毫银针的铁杆粉丝，并且矢志不渝。

要如何才能喝得懂白毫银针呢？

介绍村姑陈的几个小方法：

1、运用舌功五式（详见拙作：、），认真吸、啜，感受茶香在口腔中激荡，如同海浪扑打礁石，激起无数带着香氛的浪花。

2、在喝白毫银针之前，不要吃刺激性的食物，比如榴莲、麻辣火锅、卤煮、大料煮羊肉等。

3、在喝白毫银针的时候，运用高水温，尽量在沸腾之后马上冲泡，利用热水激发白毫银针的毫香，并且马上闻——白毫银针的毫香，一定要趁热闻，那是一股子野草、芦苇、蒲公英般的野草香。等凉了，毫香散去，银针的盖香就会变成花香，要是时间再隔长一些，会变成粽叶香。此时才闻香，白折与毫香失之交臂了。

4、银针一定要盖碗泡，快出水。注水、出汤、20秒之内结束。如果冲泡的速度慢，香气散失了，一样闻不到浓郁的毫香——就像美人已经消失在空气中，你只来得及握住她衣袂的一角一般。

5、如果，如果，实在还是觉得银针淡，那么，村姑陈压箱底的法宝是——喝银针饼吧。

《5》

银针饼，有什么好？不就是个饼么？

人家薜宝钗也是“脸如银盆，眼似水杏”。

说实话，银针饼与散银针之间，确实在养分的完整度上有差异，但是，与散银针相比，银针饼的口感更熟，更醇，更容易被不喜欢喝白毫银针的人所接受。

在前天的文章里，村姑陈介绍过白茶的压饼工艺，看官们当已经知晓了，饼茶，比散茶，多经历了一道压饼的过程——《压饼五大酷刑》：蒸软、包揉、压制、摊晾、烘干。

在这五道工序中，白茶被加工制作成了白茶饼。

从原本青涩的少女，一夜之间，嫁作人妇。明明前一天还可以在家里赖床睡到大天光，第二天早晨起来，就要梳上媳妇头，去厨房煮饭孝顺公婆。

对于人，这是身分上的转变，是角色上的变化。

对于白茶，从散茶到饼茶，这是形态上的变化，也是口感与香气上的变化。

在散茶的时候，它的香气是清新的、脱俗的、是懵懂娇憨的少女。

而在压成饼茶之后，它的香气是沉郁的、宁静的、是婉约的新妇。

经历了压饼之后，白茶的口感更加的成、沉稳，也更容易为茶客们所接受。

《6》

具体到白毫银针饼，它的口感，比白毫银针散茶，有哪些不同？

从下午寻得的一块残饼来看，2017的白毫银针饼，前三冲的盖香和水香都是煮玉米汤的香味。

汤感清甜，润泽，有山泉水的清新风韵，又有植物经过烹饪之后的那一缕熟香。

这个残饼，只有小半片，是去年留下来的。差点忘记了它。

惊喜地打开包裹它的棉纸，干茶香是稻谷般的陈茶毫香。

饼压得很松，这样的饼，被压在内部的部分，陈化起来亦不输于通透的散茶。

茶刀轻轻地伸进去，往上一抬，一片片的像梳打饼干似的茶饼，就跃然刀上。

银针不能压得太紧，太紧陈化极慢。

压得松，很轻松就能撬开。因此，看一个银针饼是不是老师傅压的，看它的松紧程度就知道了。

这块来自去年的银针饼，只有一年陈的时间，但汤水却稠滑了许多，汤水中的滋味，也浓郁了许多，相比一年陈的散茶白毫银针，它的汤水更沉，更实，味道更重，老喝银针的人肯定不怎么喜欢，但新人，最容易接受这种口味——在似熟非熟间的一种风韵，天使的面孔魔鬼的身材。

真正好的银针，当然是散茶。但口感上更容易令人接受的银针，却是饼茶。

就像有的人明明喜欢的是白牡丹，却娶的是红玫瑰。因为他知道，白玫瑰不食人间烟火，可能连芹菜蒜苗都分不清，艳俗的红玫瑰，带着人间烟火气，更适合他。

（银针饼中间的凹陷部分，颜色稍重，

由于饼是松压，

陈化得与位于饼外层的部分一样好）

《7》

买茶就像择偶，别人说好，并不一定就好。自己觉得好，才是真的好。

银针散茶是真好，尤其是荒野银针，喝一次心疼一次。喝一次迷醉一次。

醉倒在那稠滑的汤水，淳厚的汤感里，不能自拔。

但是，推荐给刚开始喝白茶的朋友，或者刚开始喝白毫银针的朋友，还是要推荐白毫银针饼。

最好的当然是散银针，但那明显不适合你。

灰姑娘的姐姐削尖了脚穿进水晶鞋，终究是走不了几步，就痛苦难忍。

想学喝银针，最适合新人的，还是银针饼。

愿它那野芦苇般的毫香，茉莉般的清郁花香，植物蛋白的熟香和醇熟的口感，能让你一扫对白毫银针散茶的坏印象，从此喜欢上这位白茶仙子，毫香美人。

淡极始知花更艳。任是无情也动人。

2018年，《新手入门学白茶系列》的原创文章