《1》

在网上看到一张帖子，里面在介绍月光白和白毫银针的不同。

光从内容看，倒是不错的科普介绍。

然而底下的评论方向，却逐渐带偏了。

有人评论说，“一眼看过去，还是选月光白好。”

呃，这是为什么？

对方接着补充回复，“芽头个大啊，福鼎的银针看起来，起码要小了一号！”

其实，按照这样的理解，是个错误。

古语有云，娶妻娶贤，而不是单独求美貌。

在买茶时，道理同样如此，不能“以貌取茶”，只肤浅地停留在外表。

那么，对白毫银针来说，在买茶时究竟选芽头“大个”好？还是选“小个”好？

《2》

芽头个大，高大丰壮的白毫银针，有伪冒之嫌。

何为白毫银针？

在白茶国标，GB/T22291-2017《白茶国家标准》的条文内容里，可以看到完整的概念解释。

“白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

圈一下重点，白毫银针是有树种范围要求的，仅限以大白茶与水仙茶树的单芽为原料。

不是随便一棵茶树上采下来的芽头，都能够制作成白毫银针。

福鼎白茶里，用大白茶做出来的银针，芽头长短程度适中，肥壮饱满的茶芽，一如攒着劲的小拳头，内里由多层白毫包裹起来。

对高山银针的芽头来说，从里到外逐层剥开，能剥出5-7层之多。

并且，每一层的白毫层，都毫不吝啬地密布白毫。

一眼看去，白毫银针的芽头底色是绿的，而表面上覆盖着浓密白毫。像是翠绿的芽头上，裹着银白的雪花。难怪在古代，白毫银针还有个高大上的古名，称其为“绿雪芽”。

反观月光白，它是用云南当地的大叶种茶树单芽，并以当地的制茶方式，加工出来的成品。

按照国标，月光白不属于白毫银针。

何况，从外形上看，月光白的芽头，个头虽大，但看起来却像是弯弯的月牙。

并且芽头表面的茶毫，略微短小，不够浓密。

整体看起来，芽头呈现出来的是黄绿偏白的颜色，与古籍里的绿雪芽形象，相差甚远。

更关键的地方是，因为树种不同，月光白不具备白毫银针的毫香蜜韵。

不管是闻起来，还是喝起来，毫香都非常淡，几乎不可闻。

并且在茶氨酸含量、茶汤滋味鲜爽度上，也不如福鼎银针。

所以，当你在买白毫银针时，可别只盯着“芽头个大”这一点。

不然很容易看走眼，买错茶！

《3》

芽头太瘦、太小的银针，也不是好事。

在很多人的理解里，春茶就是采摘越好，越早采下来的，等级越高，越能卖上一个好价钱。

但情况并非如此，这其中，有一种情况需要当心——早产针。

所谓的早产针，就是过早采下来的芽头。彼时，茶树新梢刚开始冒出来的芽头，尚未发育充足，就心急地将它采下来。

殊不料，这类模样孱弱的芽头，根本做不成好茶。

因为，这样违背自然规律的产物，先天品质就有缺陷。

十月怀胎，孩子一定要等到40周才能瓜熟蒂落。

早一天，早一周，早一个月，都不行。

不然，早产下来的孩子，身体虚，体质差，跟足月的婴儿没办法相比，唯有住在保温箱，享受特殊照顾，才能健康长大。

对于白茶来说，早产下来的芽头，发育尚未成熟。

这些早采的芽头，模样短瘦，营养不良。随手捧出一把干茶，能够发现其中有一大半的芽头，过短、过瘦、过小、过弱。

如此娇小娇弱的茶芽，等到经过萎凋与烘干，脱去了大部分水分之后，整体看起来更是瘦小，不堪一捏。

比起白毫银针“粗、肥、硬挺”等标准造型，相差极大。

更关键是，这类发育不足的芽头，品质不佳。

因为尚未发育成熟的缘故，芽头内部积累的养分物质有限。

茶氨酸，含量有限，导致冲泡出来的茶汤，鲜爽度不足。

芳香物质积累有限，容易造成冲泡后，毫香与花香等茶香表现偏弱，茶汤喝起来，鲜少有香气落水。

不仅闻起来不够香，连喝起来茶香感觉也很淡，香气表现乏力，并不持久。

另外，像胶质物、可溶性糖等内质，同样数量单薄。

会造成泡出来的茶汤，喝起来茶味淡，汤感薄，没有内涵。

不夸张地说，这类型的白毫银针，即便是从头喝到尾，也让人难以产生眼前一亮的惊喜感。

这类瘦弱、瘦小的早采银针，因为在采茶时间上太心急求成，会造成难以弥补的遗憾！

做好茶，讲究水到渠成，顺其自然。

提早采茶、过早采茶，终归不是好事！

《4》

既然说，白毫银针的芽头，既然不是选“大个”好，也不是选“小个”好。

左选右选，横竖都不对。

那么是不是说，白毫银针的芽头大小无所谓，关键看整体匀称就行？

不，千万别这么想。

大家别忘了，白茶里，银针家族的成员众多。

其中有一类茶，名唤作“头采米针”，它的外形模样，就是芽头有大有小，并不匀称的。

白毫银针里，头采米针是十分金贵的存在。

每一年，只有开春后，茶树新梢芽头逐渐发育成熟后，第一批采下来的芽头，才有资格称作“头采”。

跟头茬韭菜、头水紫菜概念类似，头采米针十分难能可贵，在它的身上，蕴藏着茶树在沉默了一个冬天，厚积薄发而喷薄出来的能量，养分价值高。

然而，也正是因为头采的缘故，茶树们的生长发育速度不一致。新芽们有的大，有的小，个头并不匀称。

但是，买茶这件事，不能肤浅地停留在表面。

像胖头陀、瘦头陀般的头采米针，虽说，它们的模样并不标致，但胜在养分突出，口感绝佳，韵味出色。

何况，白毫银针作为农作产品 ，而非流水线产物，芽头大小略有出入，实属正常。

要是买到手的头采米针，横竖大小全长一个样，反而会有猫腻！

《5》

“绩优股”白毫银针，该长什么样？

其实，围绕着一款茶的长相，不应该用放大镜来看待。

一款银针，只要它的芽头粗壮，一旗一枪，白毫密布，多少不会差劲到哪里去。

并且，比起看芽头个头大小，更建议用手捏一捏。

捏上去，芽头硬挺厚实，饱满有力量，才属上品。

何况，茶叶买回来后，终归是要泡来喝的。

所以，比起看外观，更关键是看内在实力。

以白毫银针新茶为例。

闻起来，要求是，毫香花香竹叶香等香型丰富，茶香落水明显，茶香层次丰富，香气表现持久不易淡。

喝起来，要求是，茶汤入口清爽顺滑，茶味鲜爽无比，汤感稠润，每咽下一口茶汤，都能从中品尝到美妙的香气层次。

喝过后，回甘持久，生津持久，伴随着回甘，嘴巴里能感受到如余音缭绕般的毫香、花香，美妙异常，让人念念难忘。

一句话说清，好喝，才是王道！

《6》

各大茶类里，都有采摘茶树芽头制茶的先例。

比如，绿茶里有各种“针”、“尖”、“峰”。

而红茶里，有大名鼎鼎的金骏眉为代表。

黄茶里，有君山银针当先锋。

而白茶里，则要派出白毫银针为代表。

然而，在一众以芽头制成的茶叶里，它们并不以“芽头越大越好”。

像是宋朝皇家喜欢喝的雀舌，它的模样就生得极细巧，形似鸟雀的舌头，故得名。

而白毫银针，也不能一味要求它的是芽头个大。

毕竟，比起傻大个般的外形。

毫香馥郁，汤感稠滑，韵味雅致，温柔细腻，才是白毫银针的终极追求！

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