《1》

茶馆中总有趣事。

来来去去的人有单纯饮茶的，也有与朋友交杯谈心的，娴静之人品茗，善谈之人窃窃不休，都是常态。

暴发户式的茶客却是难得一见。

呼朋唤友推搡而入，一群油光锃亮的男人带着一身饭菜烟火气息，窝进清雅的茶馆，烟盒火机堆放茶桌，一看便知格格不入。

村姑陈正在腹诽，居中的男人冲茶艺师中气十足地说，“上最好的茶。”

得，不巧常去的茶馆当日最好的茶便是白毫银针，茶艺师细心妥贴地泡了出来，分到小高杯里，一人一杯，汤水盈盈，毫香扑鼻。

却见他们喝的眉头紧锁，面有不虞，旁观者一望，便知他们喝茶段位了。

白毫银针虽好，却不是谁都能喝懂，而白毫银针的珍贵，却也不是谁都能理解，今日便来讲讲白茶中的贵人——白毫银针。

《2》

【什么是白毫银针】

关于白毫银针，其实国家自有标准所在，它是以大白茶或水仙茶树为品种的芽头为原料，经萎凋、干燥等特定工艺制成的白茶产品。

白毫银针是一种只在春天采摘的白茶，一般从三月中下旬持续到四月首前后，根据气候而有所变化。

它的采摘时间短暂，采摘的过程中奢侈地只取芽头。

但白毫银针的芽头也不是只要是茶树芽头都采得，它的采摘，讲究很多“规矩”。

比如，雨天不采、露水未干不采，细芽、紫芽、风伤芽、人力劳损芽、虫伤芽、开心芽、空心芽、病态芽都不采，这种严格的要求使得白毫银针的产量极少，往往供不应求。

说起白毫银针，总得提起它的标准长相——一旗一枪。

粗壮饱满的芽头一旁覆盖着小小的叶壳，厚实的白毫遍布芽头，好似一根小巧的银针。

这个小小的叶壳是茶芽沉睡一冬，初次萌发，让芽头露出而张开的小小“鳞片”，和白牡丹的叶片不同，这根小小的“旗”，也是白毫银针外观的重要标志。

白毫银针看起来娇嫩，其实轻轻抚摸，便能知道它所蕴含的内在之坚韧。

这小小的芽头上未长出的小叶片层层包裹在芽头内部，足足有六七层，这层层叠叠的“笋壳状”构造给制茶师傅带去了不少难题。

既要需要保证茶叶的含水量够低，还要保证层层构造都干透，这是极不容易，也是极考验技术的。

这需要制茶师傅的耐心和技巧，只有足够细心，才能将这些珍贵的茶青萎凋烘干成茶，成为洁白如银，茶芽肥壮，白毫茂密诱人的白毫银针。

小小的白毫银针，因为它的娇贵声名，便招来了许多攀龙附凤的“亲戚”，如何慧眼识茶，便要从以下几个标准辨别。

《3》

【如何判断白毫银针的好坏】

挑选品质优秀的白毫银针，先从它的外观入手。

首先，春季新发的小芽，或胖或瘦，娇嫩可爱，裹着浓密的白毫立在枝头，落入采茶人的指尖，这些可爱的茶青经过萎凋烘干，从原本的水嫩缩成小巧的硬朗身躯，从原本的一掐留痕到如今的玲珑有致。

烘干亦是制茶的重要工艺，国标规定，只有低于8.5％的含水量，才是合格的白毫银针。

好的白毫银针，在经过萎凋烘干后，它的外形是饱满粗壮的，笔直的芽头带着小小的叶壳，手感十分酥脆干爽，放进盖碗甚至能有大珠小珠落玉盘的清脆声响。

白毫银针的白毫应该是密密笼罩周身的，干度达标的情况下，它给人一种干爽毛绒的触感，仿佛触碰到春日里的蒲公英，它的芽头该是以绿白为基调，观之生嫩可爱。

毫芽稀少，甚至芽头不是绿白二色的，那便是品质底下的白毫银针。

其次，判断完白毫银针的外形，接着便可以从它的香气一探一二。

干度达标的白毫银针，在冲泡时，毫香层层叠叠，伴随花香浓郁，会随着沸水的冲泡不断变化浓郁程度，清新的竹叶清香款款而至，沁人心脾。

反之则是毫香黯淡，甚至带有轻微的霉味和水味，带着轻微的发酵感，这是品质较为低下的白茶。

至于第三，便得从白毫银针的茶汤口感中探索。

真正饮用过一款好茶，淳和鲜香的滋味便深入骨髓，再难遗忘，这时若是遇见汤感寡淡，单薄滋味，甚至全是水味的清薄茶汤，立刻便能知晓，这款茶的品质是很低下的。

品质不好的白茶，香气微弱，茶叶中的水分会发酵导致白毫银针受潮变质。

啜饮一口变质的白毫银针，是一种极其不舒适的感觉，水味极重，带着苦涩的余味，失去了稠润的口感而显得无比单薄，这也是品质低下的白茶。

分清品质优秀和低下的白毫银针尤为重要。须知好的白毫银针，富含丰富的氨基酸，能给饮茶的人带去提神醒脑的功效，降低血压，美容养颜，除却这些功效，它的独特滋味更是让无数茶友魂牵梦萦。

只想多买几箱存在家里，慢慢喝。

《4》

【白毫银针的独特滋味】

当一捧小小的白毫银针放置手中，连呼吸都忍不住放缓了几分，生怕惊扰了这群白胖胖的小精灵的睡眠，稍稍凑近，草木的鲜香和毫香拍打在鼻尖，仿佛太姥山那场春季的初醒，在这些小小的芽尖透露无疑。

尝过白毫银针滋味的人，一般都如同楚河分界一般泾渭分明。爱的人极爱，不爱的人姿态平平，对它的香气滋味定了一个“平淡”的批判。

真是如此么？

自然不是。

白毫银针的香气温柔，汤水稠和，存放多年后冲泡茶汤，汤水稠厚温润，同年轻的它一脉相承。

这种清浅淡雅的温柔，对于惯饮浓郁稠苦的茶友而已，常是茶过无痕，他们难以喝懂这种和顺温雅，便武断地认为这茶不好，不喜欢。

新茶白毫银针，茶汤里往往充斥着极其清冽的毫香和花香。

沸水冲泡，不过二轮，它的花香便像挣开了层层芽叶的束缚，从小小的“针尖”迸发，甜美的山花香跑入茶汤，又跑进空气，撒欢般缠绕你的鼻尖。

而拨开这浓郁的花香，潜伏在白毫银针茶汤中的是毫香绵长，它浓密的白毫遍布茶叶，又怎会将茶汤的滋味拱手相让？

当然，毫香的滋味，一百个人有一百个看法。

有时，毫香像是春笋乍破，有时又像煮玉米后汤水中氤氲的清香甜润，再有时又如鲜嫩的青草被拧干，淅沥沥的汁水浸透了茶汤，咂一咂皆是鲜香爽利，只有真正碰见过毫香的人，才能在手握茶杯之时恍然大悟，“好浓的毫香！”

这鲜甜的滋味和花香交融，织成一杯清透澄澈的碧空如洗，它的莹润，淳和，漫山的生机都被抢进这一杯茶汤，茶汤柔软地令人动容。

但正是这种柔和清甜，却被人误解，为什么喝不懂白毫银针呢？

看来，只有喝茶段位高的人，才能喝懂银针的毫香吧。

《5》

【为什么有的人喝不懂白毫银针？】

喝不懂白毫银针，一是因为味蕾和茶汤的磨合不到位。

曾经有段时间嗜甜，直到看见糖分对身体的坏处的长篇论文，只得怏怏地停止了这般耗损生命的举动。

过了两三个月，发现先前狂热喜爱的甜品，现在喝起来，已经是满嘴的甜，黏腻齁得发慌，生生饮下三五杯清新的白茶才止住那种胃里翻涌的难受。

饮茶也是如此，有人喝惯了重口味的茶类，比如熟普，再接触以清淡风味为风情的白茶，尤其是以鲜爽甘活为重点的白毫银针，便觉得无甚滋味，跟白开水一样，聊以解渴罢了。

有人先前所爱的是普洱，普洱生于海拔高高在上的彩云之南，强烈的日晒造就了它丰富的茶多酚，咖啡碱也在茶叶中得到了良好的发展，故而普洱滋味浓郁，猛烈的滋味撞击味蕾，带来极高的味觉刺激。

这时遇上风轻云淡的白茶，味蕾便觉得不适应，但正如先前嗜甜，往后厌甜的体验，味蕾同样是可以培养和驯化的。

生猛强烈的浓茶可贪得一时之爽，但柔和细腻的汤感才是细水长流的陪伴。

其次，喝不懂白毫银针，可能是因为冲泡方式有误，比如水质不好，或者水温过低，从而生生耽误了一碗好茶。

好的水是一杯好茶的重要伴侣。

冲泡白茶，最不适合用自来水，它各式各样的化学物质破坏了茶的味道，给白毫银针带去各种奇怪的杂味。

身居城镇，虽无山水，亦无江水，井水难寻，那么最方便的便是矿泉水或纯净水。

纯净水冲泡白茶，虽比不上山泉锦上添花，却也不至于影响白毫银针发挥的水准，它会使茶汤甘冽清爽，保持白茶的风味。

除此之外，水温也是影响白毫银针冲泡后汤感的重要因素之一。

白茶之中，尤其是芽头内层层叠叠，构造密麻的白毫银针，若不使用沸水冲泡，其丰厚的内物质往往不能渗透茶汤，失去了它鲜香醇爽的滋味，甚至引不出白茶内部的高扬花香。

品质优秀的白毫银针，蜷缩在它芽头内部的嫩芽密布白毫，防水性极佳，低温冲泡，只会冲出一层寡淡的滋味，反倒成就了白茶“寡淡”的冤屈之名。

真真是六月飞雪，比窦娥还冤。

《6》

回到开头的喝茶场景里。

日已偏西，茶会还在继续。

虽说喝不懂白毫银针，那群男人却也没有太过多嘴，只是捞起烟盒火机，结了账，早早从茶馆退场了。

结伴的身影就此步入了人间烟火。

不知道他们当中，是否能有一人，能喝懂白毫银针的鲜香满怀？

否则，这便是他们第一次，也是最后一次步入茶馆，点喝白毫银针。

拂过桌上残温的茶杯，细细嗅闻，白茶的毫香似乎还在杯中冲撞，满溢花香不得而出。

俗人多泛酒，谁解助茶香？

白毫银针的寂寥，是高处不胜寒。

嫦娥应悔偷灵药，碧海青天夜夜心。