《1》

常有人说，白茶的工艺简单。

诚然，对比其它茶类，白茶的主要制茶工序，确实比较特殊。

白茶的加工，只有萎凋和干燥，两大步骤。

和其它茶比起来，白茶的制作不需杀青，更不需揉捻。

所以，散白茶的形态下，茶叶能够完好的保留天然条形。

捧起一把干茶，能一眼就看透，它们在茶树枝梢上舒展的身姿。

不过，白茶的工艺简单，并非意味着加工环节没有难度。

任意一个人都能做出好白茶。那是不可能的。

隔行如隔山。

制茶师傅水平不过关，那么再好的白茶原料，也会被平白浪费。

比如，去年春茶季时，村姑陈遇到过的一款白毫银针。

《2》

那款银针，工艺不好。

当时还不到五月，有茶友为了鉴茶，特意寄来了一小包银针的茶样。

收到之后，开箱取茶试喝。

刚将茶样拿到手，就发觉手感不对劲。

那款白毫银针的芽头，表层的白毫不够蓬松，并且还有不少白毫脱落的情况。

洗净了盖碗，烧水泡来试喝。

泡出来的茶汤，滋味淡，水味明显。

从第一冲，泡到了第三冲，汤水的厚度没有任何的起伏，汤感极薄。

喝下茶汤后，没有韵。

更为主要的是，作为白毫银针，那款茶里头，不论是杯盖上，还是汤水里，毫香都极弱。

这实属不正常。

后来从茶友那了解到，那款银针，是他去年早早就买入手的。

四月刚过，就托人买了半斤的银针。

按这时间往前推算，发现这是款过早上市的银针，比起正常的春白茶上市规律，它要起码早上市了一个月。

而这早早就上市的春茶，最有可能存在的问题，就是含水量不合格！

干度没达标的银针，芽头内部的多余水分没有烘干。

泡来喝，汤感和香气不佳。

存起来，又根本经不起长存，容易受潮。

这类含水量不达标的白茶，基本上等同于报废的存在。

白毫银针，作为白茶界的天之骄子，它的工艺难点，在于难烘干。

它的芽头粗壮，它的芽头是类竹笋的构造，它的芽头有五到七层的壳……

由此，但凡是和白茶打了多年交道的制茶师，都深谙一个道理：

烘干银针时，要将这五到七层的“笋壳”，通通烘干，烘透彻。难！难！难！

制茶水平不过关，或者制茶不认真的师傅，手底下做出来的银针，常会工艺缺陷。

其一，像是那位茶友买到的，草草烘干，芽头内部含水量不达标的银针；

其二，是烘干用力过猛，导致芽头外层的白毫被烘焦，茶叶养分大量受损的情况。

对于懂行的朋友来说，与其喝这样工艺不好的银针，无香无味无韵，宁愿选高山日光萎凋出来的寿眉。

谁说白毫银针就一定比寿眉好？这可是老黄历了，是太外行的说法！

《3》

做一个选择题。

在平地银针和高山寿眉之间，如果只能二选一，你会选什么？

村姑陈的答案，是选高山茶。

茶树的品质，和先天的生长环境，有着直接的关联。

高山茶，海拔适中，昼夜温差大，有利茶树的内质积累。

比起平地白茶，高山茶的内部，养分物质和有益物质，更加的丰富。

生长在高山茶园的茶树，终年与清新的山风雨露相伴，空气质量洁净清新。

得天独厚的生养条件滋润下，高山茶能够拥有独到的高山韵。

在喝高山茶的茶汤时，能够从汤水里品尝到高雅的茶香，悠扬的韵致，回甘生津持久迅速。

而平地茶，茶汤里根本喝不到空灵的韵致。

并且，种植在离居民区近，离马路近的平地茶树，容易受到生活污染和尾气污染。

平地茶树的枝梢，就像路旁的行道树那样，叶片上容易有抖落不尽的杂质和灰尘。

囿于生活环境的影响，平地白茶最终泡出来的茶汤，会有极大的概率，出现汤水浑浊，多杂质，不清透的现象。

这样的茶，不论是从卖相，还是从内在的韵致而言，都没有半点魅力。

原本上，白毫银针作为白茶里的养分明星，茶氨酸含量遥遥领先，风味清甜鲜爽。

不少人喝银针，是冲着茶汤里满满的内质物和养分物而来的。

而平地银针，不仅养分平平，甚至于品质难以有保障。

对比起来，当然是高山寿眉的优势，更胜一筹。

高山寿眉，太姥山出产的寿眉，在工艺到位的情况下，韵致不俗。

喝新茶期的高山寿眉，喝2019年的春寿眉，清郁的花香，缤纷雅致，淳和的汤水里，藏着明媚的百花香。

喝下一口，喉咙里就有清凉舒服的回甘。

《4》

从工艺的对比来看，没烘干的白毫银针，没有任何的优势。

比起日光萎凋的寿眉，干度不合格的银针，完全就是输家。

从春白茶的工艺里比较，如果说白毫银针的工艺难题，是难以彻底烘干。

那么春寿眉的工艺要求，是做好精致的日光萎凋，保持茶叶内的花香和绿意。

春寿眉的制作难度，最大来源自天气因素。

白茶春茶季的时候，等到采制春寿眉的季节，已经到了春天的中后段。

这时候，随着气温的回升，温度已经慢慢升了上去。

最热的时候，甚至于中午可以穿短袖。

这样的气温下，刚采下来的春寿眉茶青，日光萎凋过程得过五关，斩六将。

需要及时的薄摊，同一水筛上的摊叶量不能太多，并且要照看精心，一旦阳光稍微烈一些，需要及时的收回。

要不然，一旦春寿眉的茶青叶片，被热伤、被晒伤、被闷青，叶片泛红，变黑。

这批茶的品质就毁了。

而精心护航，认真对待下做出来的日光萎凋春寿眉，颜色大不一样。

像S师傅在2018、2019这两年做出来的日光萎凋春寿眉，虽然茶叶已经经历了一段时间的陈化，但叶片颜色依旧是以砂绿、深绿、或者镉绿为主。

对比起别家的茶，颜色没有那么深，那么黑。

这一点，光从颜色上看，就能展现出一款精细日光萎凋出来的寿眉，实力不俗。

要知道在白茶的制作里，比起其它的白茶，比起白毫银针和白牡丹，做日光萎凋寿眉还有点不容易的地方是：

寿眉的产量大，梗叶比较蓬松，薄摊薄晾时比较占水筛的空间。

这时候，能够较大批量的做出优质的日光萎凋寿眉，考验的不仅是制茶师的经验，更考验的是实力和耐心。

如果是经验不足的制茶时，在挑战日光萎凋春寿眉时，很容易失败。

控制不好光照的时长和温度，很容易让春寿眉娇嫩的叶片晒伤，叶脉晒死。

晒出红斑和黑斑，或者花花杂杂的颜色。

又或者，有小部分的制茶师，在没能及时摊晾茶青的情况下，容易让春寿眉渥堆，被闷坏。

导致做出来的茶，不但红张很多，而且花香变淡，在闷热的空气蒸发掉了一部分高沸点的花香。

做出一批颜色白绿为主，花香馥郁的高山日光萎凋春寿眉，少不了天时地利与人和。

从工艺考究这点比起来，含水量不合格的白毫银针，半点没有优势!

《5》

最后，从仓储方面来比较。

存坏的银针，价值比不上普通寿眉，更比不上高山日光萎凋出来的优质寿眉！

制茶时没有烘干的白毫银针，内部含有一定量的多余水分。

这一部分多出来的水汽，除了让买茶人，在入门买茶时，多花一部分冤枉钱外，还会增加存茶的安全隐患。

干度不达标的茶，在后期仓储的时候，内部的水汽由内而外的作用，茶叶容易受潮变质。

具体到白毫银针这，芽头没能彻底烘干的情况下，后期容易存出带有巧克力味，带有闷味的茶。

不知道，茶友们在平常喝茶时，有没有遇到过这样有巧克力味的白毫银针？

这样的怪味，可不是白茶陈化出来的稀奇香型。

而是银针受潮后，在水汽的侵蚀下，生成的变质怪味。

闻起来，类似于不新鲜的巧克力豆的味道，不好闻。

这样仓储不当，存坏受潮的白毫银针，内部的品质已经全线崩溃。

除了发散出怪味外，芽头内部会生成不少不利物质。

将这样的巧克力味银针喝下去，对个人的身与心，都有负面影响。

可以说，存坏的白茶，存坏的银针，根本没有半点价值。

而喝高山日光萎凋出来的寿眉，在去年刚开始喝2019春寿眉的时候，一冲泡，花香高扬，实为美妙。

等放到了现在，又过去了一年冬后，再去喝它。

杯盖上原先的百花齐放的，高扬的，张扬的花香，变得甜莹温婉不少，随之变化的是草药香越发浓郁。

淳和的汤水，喝起来越发的饱满、有质感。

茶汤里头，栀子花和晚香玉般的甜花香，牵动人心。

一款优质白茶，可以随着时光的作用，风味不停的变化。

而劣茶，只会不断的走下坡路。

越存，滋味越糟糕!

《6》

大道至简。

这世上，看起来越是简单的事物，做起来难度往往更大。

比如，做白茶。

又比如，金庸先生笔下写的，黄蓉做的家常白菜和豆腐。

能够引得洪老帮主，这样的资深美食评论家，赞口不绝：

深知真正的烹调高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能显出奇妙功夫。

这道理与武学一般，能在平淡之中现神奇，才说得上是大宗匠的手段。

平淡中出神奇，是白茶的美妙所在！

喝茶，不贵在喝芽叶越是细嫩越好。

真的懂茶，真的懂行，多去关注产区和工艺，更是王道！