《1》

“你对白毫银针的要求真低！”

这是村姑陈前几天和一位朋友聊天的原话。

彼时，这位朋友，发来一小盘子茶芽（请原谅我只能叫它茶芽是，原因，后文会会写）。

茶友可能抱着考考村姑陈的心思，只发了这张图，只说了一句：你觉得这白毫银针怎么样？

一眼看过去，这盘子茶，是纯芽头，弯弯的，像鱼钩。很明显就不是白毫银针嘛。白毫银针人家是“针”，可不是“钩”！

与其说这盘子茶是“白毫银针”，不如叫它“白毫银钩”，还更贴合它的外形一点。

但是村姑陈没敢直说，怕伤害朋友的感情，于是迂回地答道：这不像福鼎的银针。

茶友心领神会，并揭晓答案：嗯啊，是云南的月光白。云南白茶。这个茶毫挺多啊。

茶毕竟是要喝的嘛，村姑陈想了解一些月光白口感方面的特征，于是问：“你喝了感觉如何啊？”

茶友如实回答：“我觉得还可以，入口甘甜，汤也有香味。回甜挺好。”

看来感觉还蛮好。

然而，细心的读者会发现，茶友对这款云南白茶的评价，都很朴素，客观地讲，这些评价，放在六大茶类当中的任何茶身上，好像都很贴切、很适合。

比如红茶、绿茶、黄茶、以及青茶里的铁观音，把茶友的上述评语放在它们身上，都能无缝对接。契合度五颗星。

也就是说，如果把这款茶当成白茶来品鉴的话，上述的评语，丝毫不合格。白茶，最大的一个特点，就是毫香！没有毫香，或者毫香不明显，在白茶里，都算不得好茶！（详细标准请参阅最新白茶国标）

所以，这位茶友，得到了村姑陈那句看似不礼貌，却是大实话的评价：你对白毫银针的要求真低！

《2》

其实，在说这句话的时候，村姑陈有点恨铁不成钢的感脚。

这位茶友，是心慕白毫银针的，但却去购买了明显品质和价格都不如白毫银针的云南白茶。

并且自嘲：白毫银针，我能喝一口就满足了。

可是，您喝的根本就不是白毫银针啊，满足不了嘛。

这盘子茶芽，云南白茶的芽头，它不是白毫银针。

如果我们要翻故纸堆去考据的话，能查阅到“白毫银针”这个名字，是清朝的时候，由福建白茶人，发明出来的。

当时发明这个名字的时候，灵感来源，是因为白毫银针的外形，壮挺，鲁直，一头粗，一头细，细的那头，顶端还微微有点点子小弯勾，可以说，跟生活中常见到的缝衣服那种针，很接近了。

一根表面密密麻麻覆盖着白毫的针，如银似雪，便唤它做“银针白毫”，后来，许是感觉念起来不顺口，又改成了“白毫银针”。

白毫银针也是有外观标准的。

故，能唤作白毫银针的茶，它的外观，一定要是与自己的名字相匹配的：既有密实厚实的白毫，还要有如银似雪的外表，最重要的是，要长得笔直，像一根缝衣针。

而那些白毫稀、薄的，远远看去没有如银似雪感觉的，身体弯曲不像缝衣针形状的，都不能称作“白毫银针”。

红楼梦里，王熙凤埋汰自己，说见识少，人家给根棒槌，自己就认作针了。

今天村姑陈要正告列位看官，辨别白毫银针，一定要严格按照外观标准来。

免得别人随便拿颗芽头，你就当做针了。

《3》

并非所有茶的芽头，都是针。

正如并非所有披着白毫的，都是白茶。

比如桐木关的菜茶的芽头，身上也披着稀疏的白毫，但人家就没有叫自己“白毫银针”，而是叫了另外一个响当当的名字——金骏眉。

鼓励金骏眉的这种创新精神。BS动不动就拿自己芽头当针的模仿者。

每款茶，都有自己的特色，自己的长处，自己的风格。

比如云南茶，生活地海拔够高，整个云贵高原就比福建浙江高了好几个头。

虽然日照时间长，紫外线强劲，但这样的地理特征，也必然有自己独特的风韵。

完全可以用给自己传统的技术制茶，并创造出新的名字来。

比如，芽头弯的，就可以叫“塞上弓”，大漠孤烟，长河落日，有颜色，有空间感，有情调，也利于推广。

比如叶片红而大的，就可以叫“朱砂痣”，与白月光相对，又契了张爱玲的书做典故，定位小资情调的女性，卖起来不是难事。

又何必也给自己取名白茶，落了个东施效颦。

灰姑娘姐姐削足适履，最后被打回原形。

郑板桥老是临摹别人，被老婆骂过之后，才想到要有自己的风格，自己的字体，于是发愤创作，终于成为一代大师。

效仿别人，只能永远做绿叶。

勇于做自己，做不一样的焰火，才能成为聚光灯下的宠儿。

《4》

白毫银针，是白茶里的顶尖货。

咱们茶客，对它的要求，一定要高一点。

比如，一定要喝好的白毫银针，哪怕喝少一点，也要喝好一点。

千万不要将就，去喝便宜的白毫银针，去喝来源不明产地不清的白毫银针。那样，喝到李鬼的概率，是很高的。

白毫银针的外形，是最容易辨别的。

第1，白毫多，又多又密，用手摸起来，表面的白毫，像小奶狗身上的绒毛一样，顺顺的，滑滑的，偶尔根部有几根倒绒，但摸上去就是芦花的那种绵软感觉。

但凡白毫不密的，不多的，摸起来不滑的，手感摸上去不厚实的，都不是好银针。

第2，把银针倒在桌面上，铺平，面积铺大一点，从侧面看上去，白毫能连成一片，衬着底下的绿色叶底，像是厚厚的白雪下，露出一层浅绿色的青苔。

但凡从侧面看，白色不连贯的，绿色比白色多的，看起来是绿草地上铺着糖霜的，都不是好银针。

第3，底下的叶底，是绿色的。新茶时期，白毫银针的叶底，是亮绿色的，到了三年五年之后，老银针的叶底，呈现出灰绿，暗绿，墨绿色了。但无论时间陈化多久，都不会变成褐色，黑色，土黄色。

但凡叶底不是绿色的，是褐色，咖啡，土黄，锈红.....都是工艺不行。如果变红，那则是过分曝光，氧化了。

第4，好的白毫银针，干茶闻起来，是带着干燥植物的普遍香气的，还有白毫的浓郁毫香。因为它是烘干后保存起来的茶。

如果闻起来有发酵的气味，有酸味，有巧克力味，有各种闻起来难让你联想到“水”、联想到“潮湿”的气味，都说明，存茶时，密封度不够，进水了。

第5，冲泡后，好的白毫银针，汤水是淳厚的，淳，就是温软，汤水是柔若无骨的，浆感是淳厚的，稠稠的，像上好的鸡蛋布丁一般，果冻感十足。

但凡汤水寡淡，没有浆感，质感像清水，两三冲就没有味道了的，必定不是好银针，甚至连银针，可能都不算。只是某种茶树的芽头。

第6，好的白毫银针，茶汤里毫香是浓郁的，能从第一冲持续到第十冲。无论是盖香还是水香，毫香时刻都在。只是前几冲浓点，后几冲弱点。

但凡冲泡后的茶汤里，毫香不足的，不明显的，淡的，两三泡就没有毫香的，那必定不是好银针，甚至，不是银针。

至于是什么茶，大家自己脑补吧。

《5》

好喝的茶，都是相似的。

不好喝的茶，各有各的缺点。

既然起了心，要想去攀折白茶顶端的那顶桂冠，就做好花钱的准备，出一点小钱，买一点好银针，尝个鲜，图个乐，未尝不好。

花了钱，还没喝上真货，这才是真的冤。

喝到好茶，不亏。

喝到劣茶，闹心。

白居易的《两碗茶》说得好：

食罢一觉睡，起来两碗茶；举头看日影，已复西南斜；乐人惜日促，忧人厌年赊；无忧无乐者，长短任生涯。

愿大家喝茶解渴，喝好茶，解忧。