前面的文章中，我讲了白茶中的白牡丹和寿眉，今天再来讲一讲白茶中的贵族，白毫银针。

在同等级的茶叶中，白毫银针无疑是最贵的那一个，有些贵的甚至能达到上千元一斤。相比于动辄只有几十甚至上百一斤的寿眉，白毫银针为什么能卖到那么贵的价格，其中又有什么样的秘密呢？

俗话说：“物以稀为贵”，这话放在白毫银针身上一点错没有。三种白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉，其中白毫银针的产量是最低的，一年中大概只有15天的采摘时间，而且只在春天。

而白牡丹虽然也只有半个月左右的采摘期，但是在秋季也能采摘几天。

寿眉的采摘时间长达3个多月，春秋两季都能采摘。

由此可见白毫银针产量很低，价格自然昂贵。

除了产量低，白毫银针的制作方式也很麻烦。

白茶的制作工艺相较于其他茶类来说很简单，只有萎凋和烘干。但是为了保证茶叶的品质，制茶师会十分小心地制作。

刚采摘下来的茶青会被放置在阳光下晾晒，由于茶叶会自己散发热量，所以一旦茶叶温度过高，就要搬到阴凉处降温，避免高温毁坏茶叶的营养和口感。

由于白茶对于含水量的标准很严格，所以需要把含水量晾晒到20%左右才能进行烘干。想要制作品质较好的白毫，需要经验老到的制茶师傅。一款品质好的白毫是呈竹笋状的，里面有好几层，而且表面还有很多白毛。

这样脆弱的茶在烘干的时候一定要小心谨慎，温度高了会破坏茶叶，温度低了又会让茶叶潮湿。所以制作白毫的过程十分麻烦，成本也就随着人力水涨船高了。

由于白茶害怕潮湿，而南方气候普遍湿润，所以储存成本也很高。很多白茶的仓库都会一年四季开着抽湿机，以此来保证仓库内的干湿平衡。这样一来仓储成本直线升高，茶叶自然也就会贵。

或许有人会来反驳我，说他买的白毫就很便宜，几十块钱一斤。这里我不禁想问，这是真的白毫银针吗？根据白茶的标准来说，白毫银针采摘于大白茶、大毫茶以及水仙茶树的嫩芽。除了这3种树之外，其余的都不是真正的白毫银针。

但是在利益面前，很多人选择造假，拿其他树种的树叶随便烘烤一下，然后找一个不怎么讲究的仓库一放，就算是生产完成了。

这样的白毫银针，喝起来寡淡无味，运气不喝可能还会喝出一股霉味。这样的白毫银针，有谁敢喝？

作为制茶人，我们对茶叶都有着很严苛的标准，或许外人看来这是较真、做作。但是在我们自己看来，做茶不仅要对得起顾客，更要对得起大自然馈赠的茶叶。