万物复苏的春天，茶叶挣脱护其越冬的鳞片，初萌呈芽苞状，便可作为银针的原料，银针是白茶中最早采制的单芽茶。

什么是白毫银针？

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白茶的分类是按照原料级别来划分有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，纯芽头的就是白毫银针，一芽一叶、一芽两叶就是白牡丹，粗犷些的以叶子为主是寿眉，还有菜茶制作的小白贡眉。

白毫银针:以单个的肥壮茶芽为原料制成的成品称为白毫银针，是白茶最为珍贵的等级。其制作和要求也最为讲究苛刻。

白毫银针在日晒萎凋

原料上，福鼎大白和福鼎大毫两个品种的头春一二轮顶芽制成的白毫银针最为标准。采摘上，要选择睛朗的北风天，太阳大、气温高、湿度低的环境氛围，才能制出最优质的银针。制作上，要将茶芽均匀薄摊在竹筛上，切不可芽重叠、手翻动、筛着地，八九成干时，30-40摄氏度文火焙到足干。

刚采摘下来的茶芽

白毫银针在萎凋

日光萎凋中的白毫银针

新茶成品：

2019年白毫银针

另有小米针，是全年最早采制的单芽。万物复苏的春天，茶叶挣脱护其越冬的鳞片，初萌呈芽苞状，便可作为米针的原料。其采制时间早至惊蛰甚至惊蛰之前。芽头壮实，小如米粒，称小米针。

2008年白毫银针

白茶同普洱茶一样， 在多年的存放过程中，茶叶内含物会缓慢氧化，白的品质特点也在潜移默化中改变，白茶经长时间贮藏，滋味最终转变成迷人优雅的陈的。很多人爱白茶就是喜欢白茶这种随时间变化而转变的特质。这也是老白茶的魅力所在。

白茶转化过程的理化转变是茶多酚、咖啡因、氨基酸、糖等内含物质都渐渐分解减少，而黄酮含量明显上升。这个可以从新茶和陈茶的茶叶香气，外观，口感都能明显感觉到。

白毫银针新茶外形颜值高，芽针肥壮，满披白毫，色泽银亮。内质香气清鲜，富含氨基酸，尤以茶氨酸最为突出，毫味鲜甜，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，滋味鲜爽微甜。

2019年白毫银针

茶汤与叶底

白毫银针陈茶外形颜色从翠绿色转灰褐，茶汤从嫩黄绿色转杏黄，滋味转浓醇，甜感更佳。老白茶，随着陈放，白茶中的内含物质不断转化，茶多酚被氧化，纤维素在水解，到一定年份之后，喝起来是变得甜滑柔和。

2014年白毫银针

叶底

2014白毫银针茶汤

#备注：大部分文字来自 袁弟顺 《中国白茶》、《茶源地理》杂志

如果你现在还不爱喝茶，那没必要刻意学，可能有一天，你会比谁都执着，因为喝茶是件太上瘾的事。

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