《1》

在白茶圈，白毫银针是一个无法绕开的名字。

它身上，拥有许多标签。

有人说它，银芽似雪，芽头上那密集的白毫，令人不自觉联想到北国的冬天。

燕上雪花大如席，纷纷吹落轩辕台。地白风色寒，雪花大入手。

有人说它，鲜爽气透天，白毫银针一冲泡，满室生香，如那烈日炎炎下的冉冉芭蕉，被热浪蒸出了清爽风味。

有人说它，是茶中女王，外表娇憨，拥有丰腴之美，符合大唐人民的审美，置于杯盏之中，在沸水之下，上下沉浮，如钟乳石一般。

此外，白毫银针还有“营养价值高”、“价同金埒”、“稀罕”等标签。

当然，还有“傲娇”一词，用于形容它也挺合适。

茶农在它身上，要花费不少的功夫。

从采青到干度达标的成品茶，要花一个到一个半月的时间，按照这时间推算，符合长期保存的白毫银针，竟要到五月初才能邂逅。

而今，五月一到，白毫银针上市日期，近了。

经过装箱陈化后，白毫银针中散落在叶片各个角落的物质重新聚拢，它“鲜香醇爽” 的特色，重回巅峰。最早采摘的头采米针，村姑陈已经为茶友们提前尝鲜，汤水里的毫香浓郁，盖香上优雅的花香涌现，茶汤甘醇，表现不俗。

随着白毫银针上市日期的临近，另一个问题随之而来——什么样的白毫银针，才值得买？

《2》

什么样的白毫银针值得购买？

咱们立足于国标，来看看值得我们一掷千金的白毫银针，有什么特点。

首先，我们要明确一个概念——什么叫做白毫银针？

最官方的定义：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

从最权威的定义中，我们可获得关于白毫银针的几大重要讯息。

第一：原料

用大白茶或水仙茶树品种的单芽做成的茶，才能叫做白毫银针。

第二：工艺

需要经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成的茶，才叫做白毫银针。

从定义入手，我们可见许多“伪白毫银针”排除在外。

第一种，用的不是国标规定的茶青原料制成的茶，不能按照白毫银针的价格购买，更不能以白毫银针的标准要求它。

譬如，用云南大叶种为原料，按照白茶工艺加工的月光白，它就不属于纯正的白毫银针。

按照国标规定，云南大叶种并非是制作白茶的原料。即便用的萎凋、干燥等白茶的工艺制作，那它也不是正宗的白毫银针。

再者，用福云六号加工的白毫银针，也不是正宗的白毫银针。福云六号，福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交后代中采用单株育种法育成，“血统”已经不纯正，算不得白毫银针。

第二种，没有按照白茶完整工艺加工的白毫银针。

白茶的加工，虽说是六大茶类中最为精简的一类，但也不能再偷工减料。它必定要经历过萎凋、干燥、拣剔等步骤，才能算是真正意义上的白毫银针。

这些加工环节，一个也不能少。

早在三月底，就有许多2019年的白毫银针，着急上市。这些白毫银针，在工艺上存在诸多缺陷。最大的问题在于——没有经历烘干的步骤。

这种没有经过烘干的白毫银针，从严格意义上来说，不属于白毫银针。

它游离在正宗白毫银针之外。

这些没有烘干的白毫银针，并不适合长期存放，这对于茶友而言，是十分鸡肋的存在。

若是当下马上喝完，其滋味也欠佳。因没有经过烘干，它还带着一股青味，并没有正宗白毫银针的那种醇厚感。

要长期保存，更是天方夜谭。没烘干的白毫银针，内在的水分含量极高。这些水分，就是定时炸弹，随时会让白毫银针出现发霉变质的情况。

品种错乱，工艺偷工减料，都不算正宗的白毫银针，并不值得购买。

我们买白毫银针，要在正宗的范围内挑选。

挑选时，亦有小诀窍。

《3》

如何在符合要求的白毫银针中，挑选优质茶？

村姑陈经验分享，选购白毫银针，着重看四个指标。

指标一：外观

虽说白毫银针的结构简单，用的大白茶等茶树的单芽制作而成。但小小的芽头，却别有洞天。

购买白毫银针，要用唐代人的审美标准——丰腴为美。

首先，它的芽头是肥壮的，是个腰围粗大的人，在众多春白茶中，白毫银针的芽头，那是虎背熊腰的存在。

肥壮的芽头，这是隐忍了一个冬天的能量爆发。

其次，它的芽头下跟着个“小尾巴”，这个“小尾巴” ，我们也称之为小叶壳，也就是常说的“一旗一枪”特征中的旗，是芽头最忠实的护卫队。

在福鼎，采摘期早的白毫银针，都会带有小叶壳，这是外观上的重要标志。

那类只有一根芽头的“光杆司令”，多数是经历抽针而来，相比之下，肥壮度稍逊一些，显得有些骨感。

最后，白毫银针要有“绿雪芽”的特征。

清代周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝……”

所谓的“绿雪芽”，即芽头要有绿色与雪白色的特色。即白毫银针主要为绿白二色。这是外观颜色的基本特点。

一款白毫银针，它不能只有白色，也不能只有绿色，二是要绿白相间。（备注：“绿雪芽”特征，在新茶中尤为明显。）

指标二：香气

在国标中，对白毫银针的香气有明确规定——清纯、毫香显露。

这是最基本的要求。

清纯，即香气纯净，纯正，没有杂味。

毫香显露，也是白毫银针香气的基本要求。而白毫银针中的毫香主要来源，是芽头外观覆盖着的那层密集的白毫，那就像是一层羽衣，不仅美观，还是重要的保护罩。

若是号称白毫银针的茶，却没有毫香，这茶多半是遭受了非人待遇，要么是工艺不佳，要么是茶园环境太差，才导致了白毫银针失去了基本的毫香。

倘若遇到了真正品质好的白毫银针，在毫香浓郁之外，还会有清雅的花香出现。

这种花香，最为难得，是原料、工艺的多重结合。唯有将天时、地利、人和集于一体，才能坐拥毫香、花香、鲜笋香等多重香氛。

指标三：汤色

以新茶为例，不讨论老茶的汤色。

白毫银针汤色的基本要求——清澈明亮。

如何判断白毫银针清澈明亮？

用透明茶海就能检验。

清澈明亮的白毫银针，茶汤中能看到白毫上下浮动，在光线的照射下，还会折射出摧残的光芒。

汤水清澈，就像是一泓山泉水，干净而清澈且透亮。

要是汤水浑浊，那就是泥水，沉闷、充满杂质。

指标四：滋味

清鲜醇爽、毫味足，是白毫银针滋味的最大特色。

清，清澈、清爽、清鲜、清甜，茶汤入口后，当是清爽而舒服，能让人产生愉悦感。

鲜，鲜爽、鲜甜，白毫银针的鲜爽风味，来自它芽头内充足的茶氨酸物质。茶氨酸含量越高，它的鲜爽感越强烈。

醇，醇厚、甘醇，一款好喝的白毫银针它入口是像酒体一般，拥有甘醇风味，而不是平淡似白开水。有醇厚感的白毫银针，入口能感受到明显的浆感，这是独一无二的体会。

爽，爽口、爽滑，清爽可口。白毫银针汤水里的鲜爽、爽口特征，离不开充足的茶氨酸物质，以及适量的茶多酚。这些物质的存在，共同构建了白毫银针清爽的特征。

《4》

白毫银针，作为白茶中价格最高的茶，在选购时，更不可疏忽大意。

可惜，许多人只知白毫银针好，却不知道该如何选购。

甚至还出现了“只要是芽头，就是白毫银针”的错误认知。

白毫银针是芽头不假，但并非所有芽头制作而成的茶，都能叫做白毫银针。

要挑选白毫银针，还是要立足于国标，根据外观、香气、汤色、滋味等四个方面入手。

而这些选购技巧，村姑陈早已在文中悉数分享，茶友们可放心学习。

白毫银针的鲜香淳爽，留待茶友们解锁。