在即将拉开帷幕的春茶季，白毫银针是当之无愧的主角。

在万众瞩目中，站在舞台的中央，被聚光灯照耀。

它是第一拔被采摘下来的白茶。

它是白茶树沉睡一冬之后，最强大的力量爆发。

它的滋味，淋漓尽致地体现了白茶的鲜香醇爽。

然而，它又是位隐士，因为价格高的原因，大多数时候，曲高和寡，不为世人所知悉。

就像华山思过崖住着的那位循世高手风清扬。

但江湖上，永远不会少了关于白毫银针的传说。

关于白毫银针的五个误区

一、白毫银针只有芽头

这是一个理解上的巨大错误。

在白茶的国标里，写得很清楚，白毫银针是采自大白茶，水仙茶树的单芽。

所谓单芽，从字面上来理解，当然就指的是芽头，不包含叶子。

但凡达到高中语文水平的人，都会这么认定。

当然这样认为也没错。

然而，真正的“单芽”与理解中的“单芽”，却有着巨大的差别。

“单芽”，不是“独芽”。

白毫银针的芽头，也就是国标规定的单芽，它并不是一个“单独的芽头”，也就是说，它并不是个光秃秃的芽头，它还有一件衣服——护旗。

一旗一枪，才是白毫银针芽头的标准长相，也才是国标规定的“单芽”概念。

国标里的“单芽”，是指“只有芽头而没有叶片”，但并不是限定了这个芽头没有“护旗”。

这片保护芽头的叶壳，它不是叶片，叶片是舒展的，张开的，平坦的。而这片保护芽头的旗，它只是个叶壳，是一片像银针的壳一样的叶子。

它长得与白毫银针的芽身非常贴合，曲线相似而紧密，

就像是蜗牛的壳一样，保护着蜗牛的肉身。在世人的眼中，这个壳，与蜗牛，实为一体，密不可分。

而白毫银针的护旗，也与银针混然一体，是密不可分的关系。

在现实中，白毫银针单芽，便是这种“芽针+护旗”的存在。

有旗有枪，才是银针。

那些只有芽头，把护旗剥掉了的，是为了销售的时候卖更高的价格，而剥过针的。

列位看官切勿把这种剥掉了旗的针，当成银针的标准长相。

还有一种针，是独芽——只有芽而没有护旗，这种针看起来细长瘦光，没有护旗，只孤零零一颗芽，不懂白毫银针的人会觉得这芽等级很高，价格很高。

而其实，这种瘦而长，细而光的“独芽”，它是尾针，是在白毫银针采摘的末期，才生出来的芽。彼时，那些叶片已经长宽长大了，这种芽就没有了护旗，只有一颗独芽。

看起来很漂亮，很标准，一丝叶片也无，像是等级很高的样子，却因为是尾期针，养分不足，内质略缺，跟头期和中期的针，无法相比。

头采针，就是人类的青少年时期，新陈代谢旺盛，血气方刚。

中期针，就是人类的盛年时期，年富力强，正当壮年。

尾期针，就是人类的晚年时期，末日黄花，每况愈下。

这种针，再漂亮，再是孤芽、独芽，买回又有什么意思呢？

买茶是买口感，可不是买长相。

以貌取茶，太不明智。

二、白毫银针瘦而弯曲

最早，绿雪芽是白毫银针的形象化名。

绿，是它的底色，芽头的颜色，生在树上时为鲜绿，采下来之后为嫩绿，制成成品茶之后，为猕猴桃绿。

雪，是它的毫色。那层珍贵的，富含养分的白毫，生得越多，越密，越粗，便显示着这款银针的品质，有多高。

芽，是它的外形。它就是颗茶树上的芽头，春天生发出来的，积蓄了一冬的能量爆发。可以摧枯拉朽，可以焕发新生。

可见，白毫银针的标准长相，就应该有着绿色的底色，上面覆盖着厚厚的白毫，而身体，直如针。

虽然根部会略有点弯曲，但不影响针身的大部分，是直的。

而那些整个身体都又瘦，又弯曲的，可以算作针吗？

当然不算。

这种顶多算是“钩”，鱼钩。

嗯，白毫银钩，这名字不错！

明月容霜生小刺，西风纵雪放银钩。

银钩，还挺有诗意的。可惜这弯钩，身体瘦弱，白毫薄细而少，内质肯定是不丰富的。

喝起来，寡淡无味，连毫香也几乎没有。甚至还有各种怪味。

这种冒牌银针，再便宜，也不能买。

喝它，还不如喝寿眉呢。

连《辞秋》的白毫，都比它多些。

三、白毫银针汤色淡

白毫银针，虽然白毫多，而芽身又饱含叶绿素，但它泡出来的汤，却并非绿色，或者是白色。

跟其它的白茶差不多，白毫银针每其实每一冲的汤色，都不一样，单纯地形容白毫银针的汤色淡，其实太不专业了。

白毫银针喝得不够多，才会这么形容它的汤色。

真正喝过白毫银针，并且喝得多，并且连白毫银针里的各种种类，比如头采米针，比如荒野银针，比如抛荒银针，都喝过的人，才知道，银针的汤色，真是不一而足，晶莹剔透的表相之下，算是色彩各异了。

第一冲，第二冲，是牙色的。

第三冲，第四冲，是黄绿色的。

第五冲，第六冲，是金黄色的。

之后，颜色从浅琥珀色，到淡黄色过渡，慢慢淡下去。

最终，十几冲之后，白毫银针的汤色，归结于极浅的黄色。

可以说，白毫银针的汤色，是一个抛物线般的变化。

从浅，到深，再到浅。

这样，才是正常的物理现象。

单纯地说，白毫银针的汤色淡，只有两种情况，要么是这款银针品质不佳，怎么泡都不会有颜色浓与淡的变化。第二种是，泡茶的人太粗心了，没留意观察汤色的变化。

四、白毫银针味道淡

白毫银针味道淡，这个锅，白毫银针还真的不能背。

真正的高山的好工艺的白毫银针，味道是绝对不淡的。它香清甘活，它鲜香醇爽，它是白茶中的王者。

那些味道淡的，都是不好的银针，甚至，都不是白毫银针。都是冒牌货。

究竟都是哪些冒牌的白毫银针，在把味道淡这顶帽子，扣在白毫银针的头上呢？

排第一的是外地针。

每个地方的温光水汽土，都不一样。就算同品种的茶树，种在不同的地方，被不同的水土滋养，也会生出不同的香气和味道来。

橘生淮南为橘生淮北为枳，就是指的这种情况。

排第二的是早采芽。

没有发育成熟，过早采摘下来的芽头，太嫩，内质太单薄，喝起来青臭味重，鱼腥味重。汤水薄而滋味淡。

排第三的是渥堆针。

采摘的时候天气过热，采下来之后没有及时摊晾，让茶青厚厚堆积在一起，渥堆发酵了，不但提前发酵，并且是重度发酵，大量损耗了别的养分，又生成了很多原本不属于白茶的东西。

这样的针，冲泡之后，滋味自然是淡的。那些美妙的东西，早在渥堆的高热环境里，就已经离银针而去。

五、泡过再煮的白毫银针滋味更浓？

写下这个小标题的时候，真心替银针喊冤。

这得喝到的是什么冒牌银针，才会把这顶错误的帽子扣在白毫银针的头上。

白毫银针泡过再煮，居然会滋味更浓么？这怎么可能？

泡了十几道，早就没味道了，内里的养分早就消耗光了，就算高温沸水持续煮，也释放不了多少内质出来。

那又如何变得更浓呢？

当然，正常情况是如此。但，还有非正常的情况。

这种非正常的情况就是：内质不够丰富，品质不够好的银针，恰恰正是泡过再煮味道更好。

泡，是沸水泡，但泡的时候，茶叶接触到的水温，并非是一百摄氏度那么高。

在水从壶嘴倾倒出来，进入盖碗的过程中，有一段距离，水是和空气接触的，在这段过程中，水不可避免地要散热和降温，也就是说，到了盖碗中的水温，可能只有98度左右。

如果是冬天，温度低，可能水温还会降得更厉害。

如果是用悬壶高冲的手法来注水，水流接触空气的时间更长，散去的热量更多，到盖碗时，水温可能还会降得更低一些。

总之，冲泡时，银针接触到的肯定不是100度的水，顶多98度，甚至更低。

而这水温到了盖碗里之后，还会持续性下降。这一点在冬天尤甚。

那么，内质不丰富，内质过少的那些白毫银针，在这种不算高（跟煮茶的温度相比）的温度的冲刷下，根本释放不出什么物质来。

汤水寡淡，便是正常的了。

这种内质严重不足的银针，就算泡五六冲，七八冲，味道都是淡的——根本没有东西可以释放，并且这水温也压榨不出那些残余的内质。

便只能煮了。

沸水，高温，长时间熬煮，高温压榨，嗯，果然，那丁点的内质，那不多的内质，便在这煲汤似的熬煮里，痛快地释放出来了。

果然，这种银针，泡着味道淡，煮了，味道更浓。

讲这话的人，没讲错。

只是忘记了加一个定语：（品质不高的银针）泡过再煮味道更浓。

【后记】

过几天可能就要开始采摘白毫银针了。

好期待。

一年没见了，真是渴望与它的见面。

与君初相逢，犹如故人归。

陌上花开，可缓缓归矣。

看完这篇文章

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作者 | 村姑陈