童年时，猜过一则谜，“上午四只脚，中午两只脚，傍晚三只脚，”谜底：人。因为人在刚出生的婴儿时期，爬着走，长大后，两只腿跑跳，老年后，拄拐杖走路，就变成三只脚了。当时听到这个解释，感觉甚妙。其将人分为三个阶段，懵懂的婴幼儿时期、着迷于一切的成长时期、经验丰富、看淡一切的老年时期。如果白茶的一生也可以分成三个阶段的话，我想必须是“新、陈、老”吧。新白茶、陈年白茶、老白茶，在这三种茶中，世人多知新老白茶，却不知陈年白茶。那这些白茶到底是如何分段的呢?这些白茶之间的区别又是什么呢，今天我们不妨来聊一下。

先来解释这三种茶区分界线。新白茶是指当年采摘制作出来的茶，其是成品茶的最初模样，品质上佳，茶汤细嫩鲜香，只是内质不丰厚，白茶不贵新，因此需要将其存成老白茶。新白茶到老白茶之间还有陈年白茶。这些陈茶便是存放1-2年的白茶，属于白茶的过渡时期，就像人度过青春时期来到需要沉淀的青年中年时期一样，白茶也需要在这个过渡时期，积累更多的内质，人老了，应该有可以娓娓道来的谈资，茶老了，也应该有拿得出手的内含。存到三年之后，过渡时期结束，白茶终于来到老白茶阶段。此时老白茶成了“三年药”，若是不心急，可以继续存茶，存到“七年宝”，总之在保质期内，老白茶越老越好。

这些白茶的区别很显著，内外皆有差异。在外观上，打眼看去，第一区别便是色泽。新白茶刚制作完毕，因未经历揉捻和烘焙，茶叶还保留着鲜叶的绿色，各种绿色，有竹青、翠绿、墨绿。陈茶，黄色占据较大比例。老白茶则是迷彩色，有古铜、黄褐、银灰等。这种白茶一看便知道经历了很多，是个有故事的茶。

在内质上，三者的香气有区别。新生婴儿浑身满是乳香，新白茶也有独特的鲜爽气息，这气息有花香，如兰花香、栀子香，还有青草香和淡淡的毫香。成长中的人身上则是一股生气勃勃的气息，陈年白茶亦是如此，处于过渡时期的它，同时拥有新白茶和老白茶的气息，在鲜爽同时保持稳重。尽管也有陈味，但这味道是岁月沉淀的香气，而非变质的味道。老白茶身上的味道最让人着迷，在煮饮老白茶时，感觉像是听老人讲故事一样，整个过程充满安详与柔和，老白茶给人的感觉便是如此，柔和、醇厚。老白茶有浓厚的药香和稻谷香等，上好的寿眉老白茶还有枣香。

三者的茶汤滋味也不同，新白茶鲜爽，陈年白茶有沉香，老年白茶醇和。

总之新白茶、陈白茶、老白茶各有千秋，无论如何，都是白茶一生必经阶段，因此我们不必嫌弃新茶太新，陈茶半新不旧，老茶太老，毕竟谁还不经历这三个时期呢?

冲泡白毫银针水温

喝白茶喝出的误会

多数情况下，有剧情的地方就有套路，这些套路关乎爱恨情仇，尤其是男女主的爱情路上总是充满了各种误会的套路，如“兄妹身世梗”、“家族仇恨梗”、“白莲花女配横插一脚梗”、“富豪家长阻拦梗”等，这些桥段又老又烂，编剧用的不亦乐乎，观众也看得津津有味，毕竟大家都知道这些误会是为后期男女主加深了解、感情爆发奠定基础，也是为了推动剧情，让观众能继续期待故事后续。这让我想到了喝白茶时的误会，这些误会也一直存在，尽管有人不断辟谣解决误会，但还是有人前赴后继奔往误会白茶的路上，最后才悬崖勒马，解开对白茶的误会。你瞧，误会有时也是一件好事，大家对白茶误会在前，后面解开误会，只会对白茶了解更深刻。那喝白茶都喝出过哪些误会呢?

其一，喝白茶，就要喝最贵的茶。在饭店吃饭时，于静寂中总会听到几次这样的声音，“老板，把你们最贵的菜、最贵的酒拿上来”，这种声音总是引起人的关注，有时我也会抬头看发出这种声音的人是否真的财大气粗、爽朗大气。后来我去了茶馆，没想到也听到了这样的声音，只不过“菜、酒”换成了“茶”。“喝白茶，就要喝最贵的”，这种论调是对的吗?这种声音的主人是这样理解的，“价格贵的，品质一定差不了”。在一定程度上，这种理解是有道理的，只是若是其出自新手之口，这就不合时宜了。毕竟在白茶中，白毫银针价格昂贵，小米针、荒野银针价格最贵，但这种茶并不适合新手，这些白茶对冲泡要求较高，对品饮者自身也有要求，就像从不喝岩茶的人无法喝出岩韵一般，新手难以喝出白毫银针真正的茶韵，若冲泡不到位，更是会浪费好茶。故建议喝白茶时，喝最贵的茶这种论调就休要再提了，我们倒不如从寿眉喝起，这种茶虽然便宜，但适合新老手。

其二，温水泡茶才是最佳选择，沸水会损坏茶叶。这种论调出现频率不亚于前者，甚至某度给出的冲泡温度亦是85℃，可我用这种温度泡茶时，总难实现快出汤这一要则，因为该温度下的茶汤根本无色无味，即使快出汤也没有意思。后来我试着用沸水泡茶，快出汤后，茶汤反而有色有味。彼时我才知道原来温水泡茶是天大的误会。这句话大多流传于差掌柜口中，因为他们不敢保证自身的茶叶品质。在此方面，白茶与岩茶一样，好茶总是不惧沸水，若只能用温水才能维持茶味，那这茶的品质就值得怀疑了。

这种误会其实还有很多，如“买白茶，就在淘宝上买几十九包邮”。这些误会有时令人啼笑皆非，但我们只要不固执己见，积极解决误会，喝起白茶来还是挺痛快的。

白毫银针和毛峰

白毫银针知识大放送

多年前，我也曾有过青春，在那个青春里，我也有要疯狂追随的爱豆，彼时我异常痴迷于收集爱豆的各种消息，大到爱豆的作品，小到爱豆的小癖好等，后来青春不再，爱豆也逐渐被各种事情代替。现在偶尔也会跟风粉上几个小明星，只是那种疯狂想要了解他们的心思不再了，因为过几天又出现了新的爱豆。后来我又体会到了这种强烈波动的情绪，那是在初次尝到白毫银针时。没想到我躲过了细嫩鲜香的绿茶后，却折在了醇香爽口的白毫银针手里。

一见白毫银针误此身，从此它茶是路人。此后我开始采集白毫银针的各种知识，今天就和大家分享一下这些知识。

首先从白毫银针外观形貌入手。其名字是对其形貌最佳阐释，色白如银，挺直如针，满披白毫。不知大家是否观察过白毫银针的长相，是否对其“一旗一枪”的标准长相记忆深刻。这里的“一旗一枪”是指芽头及其旁边的叶壳。这便是福鼎出产白毫银针的真实相貌，自是不同于部分茶友心中“单独芽头”的片面印象。正是如此的叶壳紧护芽头形象，才使得白毫银针看上去不那么单调，反而肥硕紧实，带来一种肥硕紧实、内涵丰富的视觉效果。若白毫银针无叶壳，我们倒要质疑白茶真伪了。白毫银针的外在特征如此明显，其内在结构也很特别，若观察细致入微处，会看到内部白毫密布，且这些白毫均匀分布在层层笋状结构上。这样内外结构兼密实，使得白毫银针格外耐泡，冲泡起来也有浓密馥郁的毫香。

再来看白毫银针品质。在我们心目中，若是一款茶好喝，我们便赞这款茶品种好，但其实味道只是判断白茶品质指标之一。说到味道，白毫银针的味道是醇厚口爽的，滋味时清甜软滑的，口腔感受的不止这股味道，还有丝丝入扣的香气，这香气有毫香、花香，也有果香和鲜笋香。白毫银针内外兼修，无论是外观还是茶汤，观赏价值都极高。其汤色呈浅杏黄，清澈有光泽，依旧有残余毫毛的叶底清晰可见，多次冲泡后，叶底表观光滑亮丽，看上去就有韧性。

白毫银针价值高昂，不是口粮茶首选，白毫银针为何这么贵呢?我们不妨将这个话题留到下次再聊。

为您介绍：白毫银针

白毫银针简称银针，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。