茶说 白毫银针图片-为何普洱茶有万般滋味



为何普洱茶有万般滋味 普洱茶为何有千般滋味？这些滋味是如何形成的呢？茶叶中茶多酚、氨基酸、*********是形成茶叶内质主要理化成分之一。

　　苦涩：茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。

　　鲜爽：氨基酸性味鲜而带甜，与*********形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。*********其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。

　　回甘：可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的所谓“甘”。

　　不同茶树品种茶多酚、氨基酸、*********含量不同。

　　茶多酚含量：大叶>中叶>小叶。

　　氨基酸含量：中叶>小叶>大叶。

　　*********含量：大叶>小叶>中叶。

　　这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义。云南普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。

　　茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、*********等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶品质的形成，且以芽叶外观芽体肥壮、多茸毛者为上品。

　　普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生白毫银针图片物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)酶促作用，微生物呼吸代班章古树茶普洱茶价格谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下，发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解，茅山白茶碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应，使得大分子碳水化合物被分解统一冰红茶艾薇儿成小分子的糖及可溶性糖。

　　随着固态发酵过程的延续，茶叶的滋味也逐渐由苦比较好的绿茶涩转为普洱茶所具有的独特陈香，滋味醇厚回甘。