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当你冲泡白茶时，尤其到了后面几泡，是否有人建议你“坐杯”一下？

一位茶友听到这个，就糊涂了，他心想，不应该是闷泡一下吗？

这位茶友还问：“坐杯不是会苦涩吗？你看，茶叶的滋味都牢牢地‘坐’在里面了。”

错了，让茶汤苦涩的，那叫闷泡。

又有茶友问：“要是没有把水倒干净，是不是就叫做坐杯呢？那它岂不是跟闷泡没啥区别。”

错了，水没有倒干净，我们称为留根，而非闷泡和坐杯。

闷泡，坐杯，留根，这三种说法，其实完全不一样。

但总有茶友把它们的概念搞混，结果呢，在冲泡白茶时，常常牛头不对马嘴。

还有许多随心派的茶友，把闷泡和坐杯当作一回事。

把茶叶审评的闷泡说成“坐杯”，把正常的坐杯说成“闷泡”，按心情随时切换。

绕了这么多，村姑陈都差点要被带沟里去了，咱们还是赶紧上岸吧！

接下来，就给大家好好说说，闷泡，坐杯，留根，它们对应的手法到底是什么样的。

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闷泡

闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。

泡，即茶叶浸泡在水中。

我们平常在冲泡白茶时，所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡至少3分钟时间。

像紫砂壶、盖碗这类有盖子的茶具，要达到闷泡的结果，并不难。

但闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现。

我们常在茶叶审批中看到，要快速判别茶叶品质的好坏，就加盖闷泡。待到茶汤变凉，再倒出来品尝。

这种长时间闷出来的茶，茶汤浓烈而苦涩，相当影响口感，不建议大家喝。

有时候，我们没把握好出水时间，可能就多了十秒，泡出来的茶汤就开始发涩了。买茶叶哪个牌子好深红茶叶>

或者临时有事，忘记及时把茶汤倒出，茶汤早已苦涩。

闷泡，甚至会影响接下来每一泡茶汤的发挥。总之，它是个充满消极色彩的词。

我们如果坐上时光机回到小学，用“闷泡”造句，正确的句子应该是：

1、这茶汤也太苦涩了吧，你是不是出水慢，结果闷泡了？

2、老茶客就是不一样！故意拿去闷泡，给茶叶加酷刑，就为了看看谁最耐受，品质好。

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坐杯

相较闷泡，坐杯是个具有积极意义的词，是为了让茶汤不至于寡淡。

从字面上来说，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里，并非把滋味牢牢锁住里。

实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。

平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。

但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。于是，我们就会根据茶汤的浓度，适当延缓出水的时间。

以冲泡品质好的新白茶为例，在前四冲快出水（5秒之内），一定不能坐杯，否则会过早让茶汤苦涩。

特别是第1冲和第2冲，要是不小心坐杯了，茶叶品质将会被大大影响，后期也很难挽回。

四冲之后，建议坐杯时间：第5冲10秒，第6冲10秒，第7冲30秒。

自第8冲开始，要是茶汤味道太淡，可以再延长坐杯时间。具体时间根据个人口味需要来控制。

将出水控制到位，才能喝到香甜可口的新白茶。

坐杯和闷泡，是不一样的性质。

坐杯是按需求适当延长茶和水的接触时间，是为了让茶叶的优点显现，让茶汤更好喝

闷泡是疯狂地让茶和水长时间接触，是为了让茶叶的缺点暴露。

若是再碰到“闷泡”和“坐杯”的造句题，相信以后，您该能做对了吧。

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留根

留根，就是在泡茶时留一些茶汤作为母汤，不倒干净。

我们去粤菜餐馆吃饭，可能会发现，后厨总有用不完的卤水。

他们用这些卤水炖肉，好像一天24个小时都不停歇。厨师们认为，卤水煮得越久，炖出来的卤味就越美味。

这跟我们喝白茶类似，保留一定的母汤，以保证之后茶叶的滋味得以延续，不会产生太大的变化。

我们留根，是有意为之，就是为了让茶更好喝。

在冲泡白茶时，用到留根法的，一般有两种情况。

第一种，煮茶要留根

我们煮老白茶时，建议茶友们每次都留下五分之一的母汤，之后再续水。

这样，煮出来的每一壶老白茶汤，不会过浓过淡，滋味一直保持甘醇、柔和。

要是每一壶茶，都把茶汤倒干净，那么茶汤的浓度会下降得快，茶也不耐泡。

喝的第一壶茶，可能从不会让我们失望，浓郁的枣香、药香席卷而来，回味无穷。

而等我们倒干净茶汤，煮出来的第二壶茶汤，就只剩粽叶香了。到了第三壶，茶汤就变得寡淡如水。

这前后的风味差距太大，无疑让老白茶“早逝”了。循序渐进，才是留根的智慧。

第二种，玻璃杯泡茶要留根

玻璃杯泡茶通常也会用到留根法。

比如在用玻璃杯冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹这类茶时，我们不会倒干净茶汤，留下母汤以延续鲜爽甘醇的味道。

同样，如果把前几杯的茶汤倒尽，到后面几泡几乎就没味了。

但用白瓷盖碗泡白茶，不建议大家用留根法。

因为白瓷盖碗剩下的一些茶汤是精华，如果没倒尽，容易导致茶汤浓度不够。

而且，有一部分茶叶会一直泡在水里，以后的每一泡茶会因为泡得过久而苦涩。

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坐杯和留根，讲究有进有退，循序渐进，都是为了让茶叶泡出来更好喝。

闷泡，一个“闷”，足以让已经泡在水中的茶叶残喘、窒息，这是对茶叶最坏的做法。

分清这些词，不是为了凑谈资，装高级。

而是在我们真正冲泡茶叶时，可以正确对应上冲泡手法，泡出纯正的茶汤。

从现在开始，做一个真正懂茶，行动正确的人吧！