当我们喝白茶的时候，都可以感觉丝丝甜味，或鲜甜或甘醇，回甘绵柔，韵味悠长，那么我们应该如何选择泡白茶？

一、不同水质对政和大白茶内含物溶释的影响

1.对于茶汤中的水浸出物，等级较高的政和大白茶浸出量最高的冲泡水质是矿泉水，等级较低的政和大白茶浸出量最高的冲泡水质是纯净水和蒸馏水。

2.矿泉水冲出来的茶汤，茶多酚含量较低。

二、不同水质对福安大白茶内含物溶释的影响

1.对于茶汤中的水浸出物，等级较高的福安大白茶浸出量最高的冲泡水质是矿泉水，等级较低的福安大白茶浸出量最高的冲泡水质是纯净水和自来水。

2.对于茶汤中的茶多酚，矿泉水和自来水冲泡出的茶汤含量较低。

小结，在高等级(特级、一级)的白茶的冲泡过程中，选择矿泉水;在低等级(二级)的白茶的冲泡过程中，选择纯净水、蒸馏水、自来水。

PS：浸出物是什么呢，一般我们说茶汤好喝，耐泡，就是指浸出物丰富了。

三、PH值对白茶内含物溶释及滋味的影响

1.不宜用酸性较强(PH值小于5.5)的水质泡饮白茶，因为这种水冲泡出来的茶汤里含有较大量的咖啡碱和黄酮，影响白茶滋味口感。

2.碱性较强(PH值大于8.5)的水质不宜用作白茶泡饮水。在较高的PH值条件下，茶汤中的多酚类物质容易发生氧化而使汤色茶叶卖家纸茶叶褐变，降低茶汤风味品质。在PH8水质条件下，茶汤中茶多酚会氧化褐变，咖啡碱的浸出量偏低，使茶汤滋味淡薄，鲜甜感下降。

小结：简单讲，白茶的泡饮适宜选用偏弱酸性或中性水质，中性水质相比于弱酸性水质更适宜于白茶泡饮。

四、总结就是：适合泡饮白茶的水质以符合国家饮用水相关要求的矿泉水、纯净水为佳，特点可概括为：弱酸性(PH6-7)，较低的矿化度(电导率10~65gS/cm左右)。矿泉水的矿质离子总量宜低于55mg/L，其中主要矿质离子K+小于5mg/L、Na+小于5mg/L、Ca+小于10mg/L、Mg+小于5mg/L;纯净水的矿质离子总量宜低于10mg/L，其中主要矿质离子K+、Na+、Ca+、Mg+均控制在2mg/L内。

水选对了，茶也不一定泡得好，还要看投茶量、注水量和冲泡出汤时间，这些需要大量练习。