1

东风夜放花千树，更吹落，星如雨。

元宵佳节，满城灯火，火树银花不夜天，赏花灯，猜灯谜，热闹极了。

今儿来猜谜语，“一片白线万丈高，可惜布机织不了。剪刀裁它不会断，只有风吹能折腰。”

谜底是雨，是呀，今年的元宵，逢上了二十四节气里的雨水，缠绵的雨丝，为节日平添几分柔情。

一场春雨，将歇未歇，细雨蒙蒙，料峭春风吹人醒。

一个灯谜，推敲琢磨，思绪千回百转，在得出谜底的瞬间，豁然开朗，有如雨后天晴般的畅意感。

喝白茶，尤为是喝老白茶，岁月流转之下，白茶究竟能转化出怎样的甘醇滋味，人人都想知。

泡茶品茶，在一冲冲注水泡茶的过程中，将老白茶的茶味细品，惬意又舒适。

经过数次冲泡后，得出来的叶底，就好比一个不断推测，得出最近乎真相的谜底，这其中能揭示出白茶的品质秘密。

那么，透过叶底来鉴别老白茶的品质，到底要怎么看呢？

2

查看叶底外观

一款老白茶，经过多次的注水泡茶后，在盖碗内舒展开来的叶底，默默的见证其品质。

在喝茶过程中，透过叶底来鉴定白茶的品质，要有一个契机，至少要待到茶味喝尽后，再来鉴赏叶底。

品质好的老白茶，用盖碗冲泡，在泡茶手法得当的前提下，能泡上十来冲，不在话下。

等泡到最后，干爽的茶叶，彻底吸饱了水分，完全舒展开来后，才是查看叶底的好时机。

若仅是只泡了一两冲，在快出水的情况下，白茶的叶片可能还带着些许褶皱，未能完全舒展，不适合查看叶底。

透过叶底鉴别老白茶品质，首要的一步，自然是查看其外观，揭开杯盖，白茶叶底就能直接映入眼帘。

【看叶底品级】

白茶根据不同的芽叶采摘标准，可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。

白毫银针，采摘初春时分，茶树新发的单芽制作而成，白毫密披，银光熠熠。

白牡丹，叶片细瘦狭长，芽叶紧裹，梗叶形态优美，恰似亭亭玉立在水面的蜻蜓。

寿眉，外观形态粗犷，梗粗、叶大是其最为直观的外形特征。

其中，根据细致的感官品质，不同的白茶，又有着品相之分。

如，根据白茶的国家标准，白毫银针就可根据条索的芽针肥壮程度，白毫茸毛分布的多寡，区分为特级白毫银针、一级白毫银针两大类。

这些白茶在干茶状态时，无论是散茶还是饼茶，在多次冲泡后，叶底完全打开。

这时我们透过叶底鉴别其品质，需要查看其芽叶品级，是否符合标准。

品质好的老白茶，舒展开来的叶底，整体匀齐，品相完好，叶片肥厚而饱满，带着鲜活的生机。

而品质不好的老白茶，叶底会显得疏疏落落的，像支残兵败将组成的队伍，有着许多破叶，碎叶，残叶出现。

【看叶底光泽感】

品质好的老白茶，叶底是油亮有光泽的，鲜活十足。

就拿白毫银针来说吧，品质好，保存得当的白毫银针，存上三四年，经过冲泡后，芽头能看出油润光泽。

在多次冲泡后，叶底的芽头，平滑而有光泽，好比锦缎一般。

而品质不好的老白茶，叶底上则会显出灰败感，色泽暗哑，毫无生机。

【看叶底颜色】

老白茶的叶底颜色，基本上与新茶时期的色调是一致的，只是在漫长的存茶过程中，老白茶的叶片色彩，变得更为深沉了。

就拿新茶时期，叶片色彩斑斓的白露茶来说吧，在存上三四年，存成老茶之后，叶片依旧是墨绿、镉绿、棕褐、青黛、黄褐为主。

就像一件迷彩衣，穿久存久之后，慢慢褪去了鲜艳色彩，但色调是没有改变的。

白露寿眉老茶，在叶底颜色上，依稀能辨认出其多彩的色调。

而品质不好的老白茶，或是经过做旧，或是保存不当等，叶片色素结构受到破坏，叶底的颜色，是不自然的。

像是经过洒水高温烘干的白茶，叶底就会显出不自然，死气沉沉的黑绿色，看着黑黢黢的；

又或者，经过渥堆发酵做旧的白茶，叶底会发黑发红，分布着许多砖红色的斑块。

白茶经过冲泡后的叶底，忠实而又默默无语，细心观察，才能看出其藏在背后的秘密。

3

嗅闻叶底香气

雁过留声，人过留名，茶过留香。

白茶在经过多次冲泡后，叶底仍能剩留不少的芳香物质，被称之为叶底香。

香气馥郁而纯正的白茶，在妥当保存之下，存成老白茶后，香型会转化得更为沉稳厚重，透过其叶底散发出来的幽幽香气，能看出一款白茶曾经的光华。

对于白茶来说，在品质得当的情况下，无论是新茶或是老茶，散茶或是饼茶，茶香体验都是十分舒适的，没有冗杂的怪异味。

就拿常见的老寿眉饼茶来说，在干茶状态时，能嗅闻出其甜丝丝的蜜饯香，品质好点的，还能嗅闻出厚实的枣香，伴随着沉郁的药香、陈香等，香气体验十分迷人。

经过多次冲泡后，老寿眉饼的芳香物质，一部分袅袅升腾而起，另一部分落入到汤水中游走，最后，在叶底上还能嗅闻到不少芳香气息。

在老寿眉饼叶底香气上，常能嗅闻出清郁的药香、竹叶香、粽叶香等，舒适极了。

品质越好的老白茶，芳香物质越充足，叶底香气更为饱满、清晰而灵动。

而工艺不佳或是保存不当的老白茶，则会在叶底上，暴露出许多冗杂气味。

【闷味】

在白茶制茶过程中，茶青采下后，若不及时薄摊晾晒，而是将其厚厚的堆积。

内部的茶叶，在无法解除空气，进行呼吸的情况下，就很容易将其闷坏。

最终，能在叶底上感受到这股子闷闷的气味，喝茶过程，毫无愉悦感。

【酸味】

在漫长储存过程中，老白茶发生跑气受潮，在水汽的作用下，白茶会慢慢发酵产生出酸涩味。

受潮发酸的老白茶，经过冲泡，毫无例外在叶底上也能感受到其又酸又涩的气味，味道像极了不新鲜的酸梅子。

【焦味】

喝老白茶，最怕喝到做旧的茶，喝茶体验是十分糟糕的。

若是经过高温烘烤做旧的老白茶，叶片外观虽能接近老茶的模样，在香气上却是十足的败笔。

高温会破坏白茶的芳香物质，最终呈现在叶底的，是香气全无，火味焦味明显的结局。

4

查看叶底的弹性

透过叶底，鉴别老白茶的品质，除了用眼睛看，用鼻子嗅闻，还可用手来拿捏感知，查看其弹性和韧劲。

叶底，是白茶的筋骨，也是其最底部的妆容，在多次泡茶注水冲刷下，褪去浮华，品质能看得更为真切。

当白茶存老后，在品质得到的情况下，叶底依旧是带着活力的，筋骨活泛而有弹性。

查看老白茶叶底的弹性，可以通过三个方面，看叶底的舒展程度，叶片的肥厚程度，以及叶底的弹性韧劲等。

【叶底的舒展程度】

冲泡白茶，尤为是白茶饼，叶底能否自然舒展，对茶味有着重要的影响。

品质好的老白茶，无论是散茶饼茶，叶片在舒展过后，能恢复其恰似枝头鲜叶时期那般的活力。

在干茶状态时，干爽酥脆的叶片重新遇上水，能重新绽放出生命的活力。

而品质不好的老白茶，在烘干过程中工艺不当，或是压饼工艺不佳，将茶饼压制得十分紧结，失去了生机。

这样的存在工艺缺陷的老白茶，在冲泡时，叶片依旧是直挺挺的状态，难以舒展。

【叶片的肥厚程度】

一款老白茶，在经过冲泡后，干爽的叶片，就像干涸的土地，在遇上水的刹那，重网上茶叶推广茶叶能熬油吗新大口大口的喝水，芽叶能恢复到极为饱满的状态。

品质好的老白茶，需要满足三大条件，先天产地品质好，茶青叶片肥厚，再加之后天的精湛的制茶工艺以及细心的储存，才能得来。

这样的老白茶，在叶底上能清晰地看出其曾经的光华，叶片肥厚而鲜嫩，摸上去手感光滑而厚实。

而先天品质不好的白茶，后期再怎么努力，依旧难以改变其叶片干瘪单薄，内质物寡淡的局面，摸上去手感显得粗糙。

【叶底的弹性和韧劲】

品质好的老白茶，老而弥坚，叶底上十分有活力。

芽叶重新细饱水的叶底，摸上去光滑而有弹性，将其梗叶掰扯，能感受出其弹性。

品质好的老白茶，筋骨活泛，像极了保养得当的富太太，皮肤依旧光滑有弹性。

而品质不好的老白茶，尤其是存在工艺缺陷或是经过做旧伤害的老白茶，叶底是毫无生机的，用手轻捏，就软烂不堪！

5

“静女其娈，贻我彤管。彤管有炜，说怿女美。”

人约黄昏后，情人赠来的一支荑草，物件虽小，但其中的美好，却值得细细把玩。

喝茶也是如此，遇上品质好的茶，千万不要错过鉴赏叶底。

泡茶喝茶，叶底是常易被人忽略的细节，往往在喝茶结束后，就将其倒弃一旁。

殊不知，叶底是一款茶，留在世间最后的证物，身上藏着不少关于白茶品质的秘密。

品质好的老白茶，就连叶底，也是十分有美感的。

而品质不好的老白茶，其叶底能暴露出不少品质缺陷。

透过叶底鉴别老白茶品质，查看外观，嗅闻香气，触摸感知，这三大方面不容错过！