按白茶的品种分类包括以下几类：

1、白毫银针

白毫银针，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

2、白牡丹

白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

3、贡眉

贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。

4、寿眉

寿眉是用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的福鼎市。

5、新工艺白茶

新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。

参考资料：百度百科-福鼎白茶

福鼎白茶的保健养生功效与作用机理

提到中国白茶，不得不说的就是它的自然与健康，因为白茶是一种加工过程看似简单，实则因其天然而奥妙无穷的茶。纵观中外，可以断言，今天是一个属于中国茶的时代！还从来没有一个时代人们如此看重茶的健康与文化属性。那么今天我们就来谈谈白茶的功效。

白茶的功效究竟有哪些呢？

根据“福鼎白茶的功效研究”项目，同时国家茶叶产业技术体系深加工研究室确定了“白茶的保健作用机理”研究项目。我们研究项目组采用最先进的现代仪器分析技术，在对白茶品质与功能成分进行全面系统分析的基础上，构建生物模型和细胞模型，从化学物质组学、细胞生物学和分子生物学角度上探讨了白茶的美容抗衰老、抗炎清火、降脂减重、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御8毒等保健养生功效及其作用机理。白茶的功效研究结果表明，常饮白茶的功效确实有如下作用：

１．白茶具有显著的自由基清除能力，可有效抵御人们因不良环境或生活习惯引起的皮肤细胞衰老，具有较好的美容抗衰老作用。同时，对各种辐射导致的皮肤细胞衰老具有较强的抑制作用。

２．白茶可有效调节人体糖脂代谢，激活低密度脂蛋白受体基因，调节β细胞的胰岛素分泌，改善胰岛素抵抗，有效调降血脂和血糖水平。

３．陈年老白茶可有效提高肝脏的抗氧化能力，修复人们因过量饮酒引起的肝损伤。

４.白茶可有效调节人体免疫机能，增强人们抵御8毒的能力。

５．白茶可有效调控人体免疫因子和炎症因子，具有明显的抗炎清火功效，且陈年老白茶表现尤为突出。

６．陈年老白茶可有效调控肠道微生物种群分布结构，增加双歧杆菌乳酸杆菌等有益微生物数，降低大肠杆菌、金色葡萄球菌等有害微生物数，具有较好的调理肠胃的作用。

福鼎白茶的采摘时间

福鼎白茶不炒不揉的特性，让茶青的采摘显得更为重要。茶青的好坏，对于制茶师傅的制茶起到很大的影响。就相当于一个好的厨师， 也需要像样的材料，所以制一批好茶，首先讲到的就是原料。

第一节

福鼎白茶的采摘季节

由于福鼎特殊的地理性，各地海拔程度有一定的差别，因此形成了以点头镇低而管阳、确溪高的地理特征。恰恰茶叶的生长和海拔程度的高低又有紧密的联系。因为气温是随着海拔的高度变化而变化的。海拔越高，气温就会越低，茶树的生长就会越缓慢，非叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等含量也就不一样。因此高山东园和低山茶园所产的茶叶是完全不一样的。

福鼎白茶采摘时间大约在每年的3月份。福鼎、点头、白琳等地的茶青会下来得早一些，大约在3月10号左右就可以采摘了。太姥山的茶叶相对晚一些，而管阳、播溪等地的茶青就会更晚。点头镇茶花交易市场的茶青已经成交了半月，皤溪有的茶园才开始第一批采摘。

第二节 茶青的采摘顺序

各地茶树品种由于生长的特性以及地域的特性，白茶采摘时间都会有区别(随机推荐：绿茶减肥，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com)。福鼎白茶的茶青采摘一般是从清明节前开始，到5月份中旬止。然后有一个知暂的同歇期。

下一个周期是6月开始，一直采捕到寒陈后也就路10月份中国之后福点大白茶和大毫茶差不多就进入采消的问状区了，自当地的奖茶，还依用可以生长。不过产量就很少了。

从茶青的采摘顺序，我们大致就能推断出成品茶叶的形成及级别。福鼎白茶的白毫银针大多都是采摘于清明节前的芽头。

制白牡丹的芽叶的采摘时间，大约从清明节左右开始采摘至5月份。按采摘的时间以及芽叶的级别划分出白牡丹的级别。