1、外形及茶叶香味区分

从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等， 茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

2、茶水及茶香区别

用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。

3、茶叶的耐泡程度

老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。

福鼎老白茶：比“存茶”更为贴切的“养茶”

爱喝茶的人，或多或少都会存点茶。有时觉得说“养茶”比“存茶”更贴切，时间和用心，守候其成长。想要养的好，肯定要先知其理。

品质变化
存茶过程中，茶叶品质的变化可分为两种类型
一、茶叶后续品质劣变
主要特征为香味消退，滋味失去活性变得平淡，也就是失去新鲜感，而后茶汤水色失去明亮度，变为暗褐，最后甚至生成异味。

二、茶叶的后发酵作用
有利于茶叶品质的提升，有些刚做好的新茶通常较为苦涩，或带有“生青气”、“火燥气”，经过一段时间的贮藏后，这些不良风味会自然消退，茶叶品质更为醇和顺滑。

毋庸置疑，我们存茶肯定是要扬长避短。对于品质易劣变的茶，科学的保存以减缓劣变，最好还是尽快喝掉。就像买了箱苹果，再怎么冷藏保鲜，品质都会下降。而那些经过存放，品质会提升的茶才是值得存的茶。

值得存的茶

一、底子好
本身品质好而且适合存放的茶，主要从原料、含水量、发酵程度等方面来考量。
原料：优质的生长环境、合适的采摘、内含物质丰富的茶青，成熟的工艺制成的茶叶。

含水量：许多研究表明，当茶叶中的含水量在5%—6%时，茶叶处于一种比较稳定的状态，当茶叶含水量超过6%时，茶叶品质快速劣变。因此，成品茶的含水量必须控制在6%以下，才适宜保存。

不同的茶类，本身品质各有特色，选择时综合考虑影响存放的因素。

二、提升空间大
品饮感：
新茶口感一般具有鲜爽、带青味、苦涩味明显、口感刺激性强等特点。

经过一定时间的存放后，内含物质转化，口感变得温润、青味退去，陈化出枣香、木香、参香等优质香气，汤质醇厚饱满，韵味芳醇，较新茶而言，饮后更舒适。
在存放的过程中，每一个阶段，都能有感受到茶的变化。

养生功效：
茶叶在存放的过程中，多种内含物质发生转变，生成茶多糖、茶黄素、茶红素、没食子算等有益健康的物质。

如大家熟知的老白茶，俗话说“一年茶、三年药、七年宝”，经过几年的存放，不仅可以减少寒性，其降火消炎功效也会更好。

但有些茶经过存放，品饮感和养生功效都没有提升，甚至品质下降，如绿茶、清香型乌龙、鲜花窨制茶等。这样的茶适合趁新鲜喝，存放的意义不大。

贮藏环境的湿度、温度、氧气、光照是茶叶品质变化的条件，起到加速或延缓作用。

从选茶到存放，每一步都走的认真。或许每一个存茶的人心中，对于这份守候有不同的诠释。在这个过程中，感知、收获、沉淀……

等我们不在年轻，就寻一方小院，摆一方茶席，邀请三五老友，拿上曾经存下的味道，再叙叙旧日的时光。

一生的心事，已得一人一书一茶来解。月亮还是当年的月亮，茶也仍是当年的茶，你却已不是当年的自己。但在莹莹月光下，还可以从茶里品出丝丝回忆，点点甜蜜。

趁着年轻，多存点茶，存下健康，存下时光。

福鼎老白茶——能喝的古董

简介

白茶是中国六大茶类之一，白茶制作工艺独特，不揉不炒，鲜叶经萎凋和干燥两道工序加工而成。白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。

功效

老白茶在业界被冠予“能喝的古董”，与西方的红酒相媲美。老白茶具有三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）、三降（降血压、降血脂、降血糖）之保健功效，同时还有养心、养目、养肝、养神、养颜等养神功效。

泡法

老白茶因为时间比较长，所以口(站长 推荐：茶的分类品种及特点，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)感会很醇厚，也很耐泡。
1.泡老白茶宜用100度以上的水温，才能尽显白茶存放多年的馥郁之感。
2.用开水烫盖碗茶具，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。
3.依盖碗容量大小而定，一般投茶量为盖碗容量的1/3。
4.先注沸水适量，温润茶芽，轻轻摇晃，叫做“醒茶”。
5.冲泡时水流沿盖碗边沿缓缓注入, 水流一定要低，不能对着茶叶冲。
6.出汤时千万别犹豫，一定要快， 尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

存储

储存老白茶的关键在于，茶叶一定要保持干燥，含水量要低。如果想要避光，可以用锡箔纸包装，然后密封保存，这种方法是比较好的。当然最好是大包储存，这样可以保住香气和味道。