白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。

贡眉是哪个茶叶

不知道没听说过可能是白色的茶

白茶成茶外表满披白毫，绿叶红筋，属发酵茶类。所谓白茶有二指：一是指用白茶树鲜叶为原料制成的茶叶，其加工工艺采用绿茶制法因其芽叶天然呈白色而得名，并且不经萎凋，属于绿茶类的“白茶”如浙江安吉白茶；二是指以普通茶树鲜叶为原料，采用自然萎凋、轻微发酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶，即本文主要介绍的发酵类白茶。其特点是将鲜叶萎凋至八九成干，不经揉炒，自然干燥，号称“日晒茶”。其成茶芽叶完整，密披白毫，色泽银绿，滋味甘醇，汤色浅淡，故名“白茶”福建政和县做为国家原产地保护白茶是全国最大白茶主产区（白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）就属于此类。宋代北苑贡茶中所列“白茶”是将鲜叶蒸熟后放入清水中，剔取芽心名“银线水芽”，经压制后做成方一寸二分（3、8）厘米的方形团茶，面有小龙纹饰，名曰“龙团胜雪”。现在常见的发酵类白茶有：白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）等名品。

白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产。它的品质特点是：白茶最主要的特征是 色银白，真有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等

怎么鉴别白茶贡眉

白茶：把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10～30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作，便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有细致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。 绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。 红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。

福鼎白茶发展势头迅速品牌效应已开始显现

距北京千里之外的福鼎市店下镇巽城村茶农郑程雪，丝毫感受不到京城盛况。这两天，福鼎白茶健康中国行和福鼎茶商大会在首都北京启幕，这对提升福鼎白茶广知度和树立品牌形象都具有重要的意义。不过这两场茶事活动，在明年春茶上市时节才能够转化成“真金白银”，或许这对茶农来说，更为实在。

事实上，今年春茶销量、价格“涨声”一片，福鼎白茶品牌的力量已经在发力。“今年春茶价格要比往年好很多。”郑程雪们真实感受到了。据了解，今年福鼎大毫茶针、茶青价格比往年高出不少，最高时青针一公斤卖到102元。以郑程雪为例，1.6亩茶园，今年春茶与往年相比收入多了三分之一。“从市场反应来看，白茶确实已经到了迅速发展的时期。”业内人士分析，2013年在全国春茶原料普遍下跌的局面下，白茶产量和销量都取得了逆势增长。

据了解，2013年福鼎全市春茶产值达57180万元，与去年同期相比茶叶产值增长了近30%，同样标准采摘的茶青价格增幅35%。茶农增收明显，其发展茶叶经济的信心也明显增强。

“这几年白茶的发展势头比较迅速，这其中与分布在全国一批经销队伍分不开。”业内人士认为。随着福鼎白茶推广力度加大，更多人了解了福鼎白茶并转战白茶产业。刘本根正是其中一位。刘操着一口具有浓重东北口音的普通话，已经在东北经商近20年的他于去年投身到白茶产业中。据他介绍，现在仅长春市就已经有大几十家的白茶专卖店。这让他看到了白茶产业的希望。

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除了品牌的力量，还有就是福鼎白茶的保健功效，受到消费者的青睐。记者在市场上了解到，凡是3年及以上的老白茶几乎不愁卖。“现在基本都不必担心老白茶卖不出去，担心的是从哪里再多找一些老白茶来卖。”一位白茶批发商向记者坦言。

从事医疗保健行业20年的林峰看中的正是老白茶的保健养生功效。并非福鼎人的他，在白茶中看到了商机，决定转行“全身心地投入白茶的发展产业中”。他说，和其他茶叶不同，白茶的保健功效是福鼎人经过几千年的生活饮食习惯传下来的经验。在福鼎，很多家庭都会存一点老白茶作为调节肠胃的的保健饮品。经过现代医学实验分析后发现，白茶还具备美容养生的功效，“这非常符合现代人的消费需求”。这样我们也就不难理解，福鼎白茶大卖，价格看好的原因了。

日久生情老白茶

　　“这是我第一次喝白茶，它的口感和浅淡的茶汤都让我非常喜欢。而且听介绍，白茶能够降火消炎，也有助于睡眠。”来“淘茶”的王倩已经在天鼎茶业有限公司的展位“逗留”很久了。正如王倩一样，越来越多的人，随着宣传与普及的力度加大，更加了解了六大茶类中产量较少的白茶。日前举办的北京国际茶业展上，慕名前来品尝白茶的观众络绎不绝。

　　而在6月20日，于北京展览馆举办的“福鼎白茶・健康中国行”北京站系列活动，更是将福鼎白茶推向了更多消费者面前，活动中涵盖的福鼎白茶品牌推介及健康养生论述、中国北京福鼎茶商大会等，都让人们对福鼎白茶深入了解，并且大饱口福。

　　福鼎市人大常委会主任、福鼎市茶业发展领导小组组长陈兴华欣喜地发现了消费者的变化，“人们已经从原来的没听说过白茶，到现在询问白茶价格，愿意喝白茶了。这种发展和变化让人欣喜，虽然整个过程比较慢，白茶并不是一炮而红，但是这并不是坏事，因为一方面我们可以规避市场风险、夯实白茶市场，另一方面也说明经过长久的时间积累，白茶的品质及其背后的文化，正在为更多的消费者肯定。”

　　陈兴华介绍，“世界白茶看中国，中国白茶看福鼎”，福鼎的白茶产量在世界最多，特点也尤为明显。“从产地来看，福鼎白茶具有地域唯一性，而且栽培历史悠久，是白茶之王白毫银针的发祥地。同时从工艺上看，福鼎白茶也有独特性，福鼎白茶采用的是自然萎调、不揉不炒的加工工艺，能够最大程度保留茶叶的原生态和营养成分，更加符合现代消费者对食品纯净的要求。”

　　而目前，福鼎市正在利用这种优势，规划建设占地5000多亩、总投资30亿元的中国白茶文化产业园。陈兴华介绍，产业园主要分旅游文化、商贸营销、生产加工等五个功能组团，将建设白茶文化广场、茶博苑、旅游一条街等，全力打造国内外一流的现代化白茶文化产业基地。

　　“俗话说，日久生情老白茶，所谓‘大茶无味’，福鼎白茶的特性就是平淡中透露着不凡，接触越久就会爱得越深。所以希望更多的人了解和喜欢上白茶，共同感受它的魅力。”陈兴华说。

　　本版采写　徐金玉　李荣锋

　　本版摄影　马　磊