白(随机推荐：罗汉果的主要功效，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)茶是一种微发酵茶。也就是说，在制作白茶的过程中，我们可以完美地保存白茶中的天然活性成分。正是因为这些营养物质的存在，白茶的味道得到了更好的升华。今天我就给大家讲讲白茶的制作过程和白茶的口感特点，这两者是有关联的。

白茶的制作工艺

白茶的制作过程是这么多种茶中简单的一种，所以很多人都会经历白茶的制作过程。如果每个人都有原料和条件，也可以在家完成白茶的制作，把新鲜的原料以玉白色的芽和开叶的状态捡起来，然后及时铺在竹匾上。当茶叶达到7-80%的干燥度，自然萎凋过程完成后，可以将白茶放入烘干机中。

白茶的口感特点

清凉口感

白茶是一种冷个性的茶，所以很多人在夏天需要防暑的时候都会选择一种白茶来喝。利用白茶的凉性，可以有效快速降温，起到预防风热型感冒和清热防暑的作用。

鲜醇口感

白茶属于微发酵茶，证明白茶含有大量的天然活性营养物质。当这些营养物质充分释放后，可以改善白茶的饮用口感，让大家体验到鲜、醇、甜的口感特征。

回甘无穷

和其他发酵程度低的茶一样，除了老白茶口感温软外，新鲜的白茶在开始会有一点苦味，但却有着无穷的甜味和持久的香味。

在白茶的整个生产过程和加工过程中，白茶中丰富的内质可以得到完美的保存，也正是因为白茶的清新醇厚的口感特点，才会有那么多人会越来越爱喝一口白茶！

绿茶|白茶傻傻分不清楚？

有茶客问道：安吉白茶和福鼎白茶的区别是什么?小编今天就来说一说这两种茶之间的区别吧。

首先，这本来就是两个不同的茶类。福鼎白茶是属于白茶类，而安吉白茶是属于绿茶类。

福鼎白茶，是用福鼎大白茶树的芽叶采制而成的，它的主要辨识方法就是茶芽叶上披满白茸毛。

福鼎白茶因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地留存下来，这就是它呈白色的原因

而安吉白茶虽名为白茶，却属于传统意义上的六大茶类–绿茶，不属于白茶一类。

安吉白茶属于绿茶类，称其为白茶，主要是因为安吉白茶的茶芽嫩叶全为玉白色和白色的缘故。

安吉白茶的茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。

安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。所以说，安吉白茶，名为白茶，实为绿茶。

怎样通过回甘辨好白茶？

甘甜，是茶友通常对于高品质白茶滋味的正面评价。

甜是白茶的本味，人们对一杯白茶的最高赞誉，莫过于入口甘甜，然后回甘生津，人的本能味觉确是通过甜来获取愉悦感。

回甘是什么？

所谓回甘，顾名思义，就是茶汤入喉之后返回甜味形成的特定滋味。白茶入口后清淡甘甜，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味持久在口腔里回荡，在一口白茶的滋味间，展现味蕾带来神奇的冲击。

回甘也作为评判好白茶的重要标准，回甘程度与持久性越强的白茶，往往被认为品质越佳。

白茶为何会回甘？

白茶茶汤中的呈味物质可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。其中以茶多酚、咖啡碱和氨基酸对人的口感影响最大。

白茶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每一种氨基酸的味质特点来说，大多数氨基酸是呈甜味的。茶叶中还含有的单糖和双糖等可溶性糖，也在茶汤中呈现甜味。

回甘物质有哪些？

白茶中的具体哪些物质导致了回甘现象的存在？它需要极为复杂的科学实验和长篇大段文字来分析解释，也可以只用一个算式来说明：

36%+4%+3%+5%=一次沁人心脾的回甘。

★ 36%茶多酚

多酚类物质在白茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现甜味。但同时根据研究表明，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，茶多酚含量越高，回甘越浓。茶多酚含量与白茶的清淡甘甜和回甘持久息息相关。

★ 4%氨基酸

氨基酸是构成白茶鲜、爽的主要成分，含量约占总量2%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，大湾头白茶只做春茶，品尝大湾头白茶时明显能感受到它的鲜味和回甘都更为浓厚悠长。

★ 3%有机酸

有机酸，即具有酸性的有机化合物。在茶叶里大约占了总量的3%，包含了苹果酸、柠檬酸、亚油酸等多种种类，并且在制茶过程中，其有机酸的含量还会增加。它通过刺激唾液腺的分泌，让人在喝茶时产生生津回甘之感。

★ 5%糖类

白茶中，多糖类占了总量的5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了回甘持久效应。

怎样通过回甘辨好白茶？

饮一大口白茶茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其鲜爽性和清甜性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。