白毫银针的传说

福建省东北部的政和县盛产一种名茶，色白如银形如针，据说此茶有明目降火的奇效，可治“大火症”，这种茶就叫“白毫银针”。

传说很早以前有一年，政和一带久旱不雨，瘟疫四起，在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小夥子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家，家中兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。这一天，大哥来到洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，但忽听一声大喊“你敢往上闯！”，志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接著去找仙草。在爬到半山腰时由於回头也变成了一块巨石。找仙草的重任终於落到了志玉的头上。她出发后，途中也遇见白发爷爷，同样告诉她千万不能回头等话，且送她一块烤糍粑，志玉谢后继续往前走，来到乱石岗，奇怪声音四起，她用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终於爬上山顶来到龙井旁，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子，志玉采下种子，立即下山。回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是茶树，，这便是白毫银针名茶的来历。

白毫银针哪里的

白茶的这些冷知识，你知道多少?

有些事、物，总是当局者迷，旁观者清。大约当局者身处其中，会聚焦于事物表面，或无意忽略一些内容吧。在某次坐火车回家的路上，从别人的聊天中，听到这样一句话，“你在康师傅上班，你还不知道康师傅是哪里的吗?”原来是一大叔在问对面小伙子关于康师傅公司属于台湾还是国外的问题。小伙子一脸尴尬，大概他也有些意外吧，或许在他眼里，康师傅是国内公司。

其实按照不同的标准，康师傅公司所属地可以是多处。它的创始出资人是台湾人，控股注册地在国外开曼群岛，属于外资。从上市公司角度看，其属于香港上市公司。若要从实际产地所在地看，其工厂和很多员工都属于内地，所以包括小伙子在内的国人经常以为其属于内地企业。这样说可能有些狡辩，但很多情况下就是这样，距离你最近的、你经常接触的事物，未必是你最了解的。就像老白茶，我每日都要全身心接触的一种口粮茶，自以为我对白茶了解很多，虽算不上白茶通，但至少能替别人科普，解疑答惑。没想到新茶友问的一些问题，竟这么刁钻，刁钻到让我下不来台。

问题是这样的，“你知道白茶枣香是怎么来的吗?是发酵出来的吗?”

抱歉，我只知道枣香是寿眉老茶饼在精准制作工艺下产生的特有品质。在探寻一番后，我如此向他解释：白茶属于微发酵茶，其发酵发生在制作加工期，一旦成茶后，发酵几乎停滞，白茶进入陈化期，茶性多数在陈化期形成。白茶本身含有枣香物质，在将白茶制成茶饼后，叶片被破坏，细胞中的枣香物质析出量变多，在储存妥当后，枣香由此陈化出来。

问题二，“在形容老白茶茶汤汤感时，经常用甘甜、回甘一词，那这甜味什么时候能感觉到?是刚入口时吗?”

问题依旧刁钻。老白茶滋味确实甘甜，但这甘甜夹杂在清新淡雅的芳香中，是在口腔味蕾尝到的白茶的绵柔顺滑后，品到的醇厚汤感，与此同时，口腔还会生津。这就是回甘，甘甜，并非像糖水那样甜腻，也并非是入口甜，是需要细细品味，才能体会到这种茶味。

其实像这样的问题还有很多，如“老白茶的常见外观是色彩斑斓还是色调单一?”“老白茶产量是不是很多?”等。对于这些问题，不知道大家都了解多少呢?

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白毫雪芽白毫银针

“头采”、“头春”、“二春”、“三春”白茶中哪种茶最好?

按照采摘时间，白茶有“头采”、“头春”、“二春”、“三春”之分，其中头采指春天第一次采摘，其与头春茶皆属于春白茶，“二春”则是指夏茶，夏天一般不采茶，这样做是为了让茶树更好的休养生息，以在该季节，趁着阳光雨露，趁着周围植被可以富足馈赠，积攒更多内质，如此接下来的“三春”茶，及秋白茶才能有滋有味。也许你要问，这些不同时间点上的白茶到底哪种最好呢?我们可以分析一下。

先来说“头采茶”，不论何种茶，头采茶品质拔尖冒头，就像新生妈妈初乳营养价值总是最高的一样，珍稀而宝贵，头采茶里藏着白茶树对凛冬的隐忍，也藏着茶树在自生自灭环境里用尽洪荒之力积攒营养成分的不屈服。因此头采茶必定营养价值最高。另外头采茶属于早春茶，采摘时间早，此时茶树上只生出幼小饱满肥实的芽头，将其采摘下来，制成小米针或白毫银针，这种茶立刻变得弥足珍贵起来。

“头春茶”为春白茶，按照采摘时间，白毫银针、白牡丹(随机推荐：崂山绿茶的功效与作用，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)、春寿眉依次上场，若上天帮忙，能在茶叶意欲进行光合作用积攒内质时，阳光晴好，雨水丰沛，那每种春白茶茶青必定能为白茶制作、冲泡出村奠定良好基础。这种春白茶刚制作完毕，香气高扬，口感鲜爽，像吃到薄荷糖一般，口腔里凉沁沁、甜丝丝的。就像吃到三款糖果一样，总体很甜，但每款都各有口味与特色，这三款春白茶也是如此，总体鲜爽，每种都别具风味，如白毫银针，毫香显著，白牡丹有浓厚馥郁多层次的花香，春寿眉则有沉淀出枣香的资质。

“二春茶”不必多说，想必有经验的老茶客也不会冲着夏茶去。

“三春茶”，秋白茶，白毫银针这种白茶颗粒无收，白牡丹虽然有，但产量极少，因此，秋白茶是秋寿眉的主场，这种秋寿眉虽然出生时间晚，但比起春白茶，其更低调内敛，滋味也相对醇厚许多，在色泽上也丰富多彩，总之这也是款有特色的白茶。

若站在客观科学角度上，头采茶品质最佳，但若是站在茶客们的角度上，除去夏茶，其它茶都各具特色，这些茶各领风骚数百年，从王侯将相，到平民百姓，拥趸常在，因此关于“这些茶哪种最好”的问题实在没有确切的答案。

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