磐安云峰茶是产于浙江省磐安县大盘山一带的茶叶，磐安茶叶生产历史悠久，唐代磐安产的“婺州东白茶”为宫廷贡茶之一。1979年开始了磐安云峰名茶的试制工作，一举获得成功。产品销往全省、全国各大城市，曾试销日本，受到消费者和客商的好评。(摘自百度百科)

【品名】 磐安云峰茶

【产地】浙江省

【种类】绿茶

【历史】浙江名茶中的1枝新秀，70年代开始创制，80年代以来连年在省、市名茶评比会上夺魁。1986年在商业部的名优产品评比会上，以形美、色翠、香高、味醇即“3绿1香”的特点荣获全国名茶称号。 磐安茶叶生产历史悠久，唐朝磐安产的“婺州东白茶”为宫庭贡茶之1。1979年开始了磐安云峰名茶的试制工作，1举取得成功。产品销往全省、全国各大城市，曾试销日本，遭到消费者和客商的好评。 云峰茶产于浙江省磐安县大盘山1带，这里山高水秀，林密雾重，泉水潺潺，幽兰溢香。年平均温度16.1℃，有效积温5030℃，年降雨量1573毫米，土壤肥沃，土层深厚，厚度达50～100厘米，有机质含量达3.5～14.8%，得天独厚的自然环境为云峰茶品质构成提供了有益的条件。 云峰茶采自当地良好茶树品种——木荷种的新梢。采摘时间因茶园所处的海拔高度而异。通常，海拔高600米以下的茶园，于4月中下旬开采，海拔700米以上的茶园，于5月初开采。采摘标准1～2级云峰茶为1芽1叶和1芽2叶初展，3级以下为1芽2叶，芽叶长度不超过3.5厘米，叶片展开角度不超过40度。鲜叶进厂后经3～5小时摊凉，水份失重5%左右。

【工艺】云峰茶炒制技术上吸取了西湖龙井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技术精华，主要工艺分杀青、做形、烘干3道工序。 杀青：在斜锅内进行。当锅温达160℃左右，投入摊放叶150克左右，采取竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒，炒至叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断即起锅摊凉。 做形：在平铁锅内进行，锅温80℃左右，投入杀青叶150～200克。采取抖、捺、理3种手法，做到嫩叶多抖，老叶少抖，嫩叶不捺，老叶重捺，抖、理、捺3种手法灵活掌握，交替进行。当芽叶紧直成条，即起锅摊凉。 烘干：分初烘和复烘两个进程。目的是蒸发水份，固定形状、促进香气。初烘烘温100～120℃，当含水量在30%左右，有刺手感即起烘摊凉。复烘采取文火慢烘的方法，到达干度均匀1致，香气透发的目的，当手捻即成末，含水量在6%左右下烘，摊凉分筛，除末去劣，包装储藏。 云峰茶分大包装和小包装2种，大包装采取铝箔牛皮纸箱，箱内放1千克装的生石灰袋2袋。茶叶放在箱的4周，贮放在干燥、无异味、无阳光直射的仓库里。

【名茶鉴赏】总的来讲是“3绿1香”，即条索紧直苗秀，色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底绿亮，香高持久，含有兰花清香。品味云峰茶，最宜用玻璃杯，采取85℃左右的沸水冲泡，沸水冲后，展叶吐香，芽叶朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生，形如兰花瓣瓣。品饮欣赏，口颊留芳，沁人肺腑，赏心悦目。

中国国际茶文化研究会、中国农科院茶叶研究所、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、国家茶叶质量监督检验中心、中国茶叶博物馆、浙江大学茶学系、浙江农林大学茶文化学院、浙江省农业厅等单位的领导、专家、学者，通过实地考察、现场品鉴、交流研讨，对磐安云峰茶形成以下共识：

一、山水磐安孕育绿色生态茶。磐安是发展茶产业的风水宝地，境内山高林密，峰翠谷幽，云雾缭绕，秀溪盘曲，空气纯净，为国家生态县。据科学测算，这里森林覆盖率达80.1%，负氧离子平均每立方厘米高达18060个，大气质量常年保持在一级，堪称天然氧吧、浙中净土。好山好水孕育“中国好茶”。此方水土，实属宜茶之境。云峰茶被评为浙江地方名茶十大城市金名片之一，是名副其实的绿色生态茶。磐安作为中国生态龙井茶之乡、中国名茶之乡，实至名归，当之无愧!

二、千年茶场见证历史文化茶。磐安茶史渊源流长，人文底蕴深厚。东晋时，道教祖师许逊云游至此，惊鲜茶之优异，遂授之技艺，宣之四方。百姓感其德，为其立庙奉祀，开茶文化之先河。至唐，茶圣陆羽登临，列所产“婺州东白”为名茶，供皇室品用。至宋，古茶场为“榷茶”场所，“设官监之，以进御命”，茶市遗存，国内仅有，遂被列为国家文保单位。“赶茶场”被列为国家非物质文化遗产保护名录。2006年6月13日，时任浙江省委书记习近平亲临视察，品云峰茶后赞其“回味甘甜”，并拨款修缮古茶场。而今磐安茶文化博物馆依邻而建，周边茶园青翠，乡村茶香飘逸，磐安云峰传承千年历史文化之魂，绍六朝之风，续唐宋之韵，开民俗之先，古老茶乡焕发勃勃生机。

三、佳境良艺成就优质精品茶。磐安云峰系列茶包括针形、扁形、卷曲形、条形，其中扁形茶又称生态龙井，形有区分，品质如一。云峰茶源自一流的生态环境，吸山川灵气，滋春露秋霖，抱烟霞云雾，施有机肥料，用生物法治虫，采摘炒制，手工技艺辅之现代工艺，精工细作，理化与感官品质特别优异：叶芽肥嫩，色绿匀整，滋味醇和，具“色泽翠绿鲜润、汤色黄绿明亮，叶底嫩绿成朵、香气清高持久”之“三绿一香”特色。经检测，无机矿物质多达27种，水浸出物达47%以上，是内质优异的精品茶、放心茶、健康茶。

四、围绕四化打造科技导向茶。磐安咬定“茶树良种化、基地生态化、生产规范化、经营产业化”之目标，以科技、经营创新为动力，大力推进品种改良，注重茶叶深加工，建立安全质量检测中心，实行“统一品牌，统一标准，统一包装，统一监管”全程管理模式，着力打响“磐安云峰”、“生态龙井”区域品牌，完善产业化经营机制，成立茶研会，弘扬茶文化，推动茶乡游，扶持茶产业，壮大茶经济，探索出了一条传统特色优势产业可持续发展之路。

磐安云峰茶，千年磨一剑。追溯历史，环顾当代，展望未来，深信磐安云峰茶产业、茶文化、茶旅游、茶经济，必将在持续发展道路上不断超越，创造卓越，为造福种茶人和饮茶人，为浙茶增辉和山区经济发展，再铸新辉煌。（推荐阅读：白茶的泡法）