宋代徽宗皇帝赵佶著有一本

　　白茶，是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体，是茶树中的特异性品种。我国各地一些地方均有发现，如浙江安吉白茶。由于这种茶树代谢机能的特异性，低温时抑制了叶绿素的合成，但显著的提高了游离氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至达9%。这时其他一般绿茶品的含量只有2%—4%。茶叶中游离氨基酸由20多种氨基酸所组成，其中茶氨基酸要占氨基酸总量的50%—60%。这种茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前为止，除一种中有少量发现外，其余动植物中均未发现。

　　最福州熙茗茶叶会所近据2003年第8期《茶叶信息》称：《美国科学院学报》报道，美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现，喝茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。干扰素是人体抵御感染的“化学防线”。原因是茶叶中有一种叫做“茶氨酸”的物质，这种茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，而乙胺又能调动为“伽马—德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而能更大的提高抵御外界侵害的能力。

　　据此研究成果认为：喝茶就能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍。已经知道，白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高1—2倍，因此可认为，在当前抗击“非典”的非常时期，多喝白茶肯定对抵御病毒侵害更有好处。

　　白茶的营养成分

　　1、儿茶素

　　儿茶素总量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素的比例高，表现为酯型儿茶素/儿茶素总量的比值>0.9。长时间的鲜叶萎凋失水导致EGCG大量异构化形成GCG，因此GCG的绝对含量和相对比例均较高。具有比其他茶类更高的嘌呤碱，尤其是咖啡碱和可可碱含量。

　　具有抗氧化、抗菌、增强免疫力的作用。表现为能够清除自由基，增加抗氧化酶的活性，同时具有广谱抑菌作用，能增加生物体内白细胞数量(白细胞是体内的免疫细胞)。

　　2、黄酮类

　　具有抗氧化性，能够改善血液循环，有益于抵抗心脑血管疾病，同时能降低血糖、胆固醇。

　　3、氨基酸

　　茶氨酸具有镇静、降血压、提高记忆力、保护神经细胞、增强抗肿瘤药物效果、抑制肝癌细胞浸润等功能。白茶中的γ-氨基丁酸居六大茶类之首，具有镇静、降血压、提高脑活力、促进乙醇代谢等作用。

　　4、咖啡碱

　　具有舒张血管，促进血液循环，预防高血压、头痛、心肌梗塞等药理和生理作用。

　　5、矿物质

　　白茶中矿物质以钾盐、磷酸盐为主，其次为钙、镁、锰等。矿物质对增强骨质、促进血红蛋白生成、促进生长发育、增强人抵抗力均有重要作用。其中氟在白茶中含量远高于其他植物，对防治老年骨质疏松有显著效果。

　　6、茶色素

　　白茶中的茶黄素占0.25%~0.5%、茶红素占3%~5%，这些比例不同于红茶或绿茶。茶色素除具有抗氧化，降低血压、血脂，抗菌抗病毒外，还能显著抑制癌细胞的生长速率。

　　7、茶多糖

　　具有降血糖、降血脂、增加冠状动脉流量、减慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓、抗辐射等药理作用，增强机体自我保护能力。

　　8、维生素

　　白茶中的水溶性维生素主要有维生素B和维生素C。维生素能抗脚气、辅助DNA修复、防止突变等功效；维生素C具有防止坏血病、抗氧化、预防癌症等功效。

　　2001年，湖南农业大学杨伟丽等发表论文《加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响》，得出以下结论：

　　鲜叶中可溶性碳水化合物含量为11.78%，白茶的含量为12.50%，比鲜叶中含量更高。氨基酸鲜叶为1.592%，白茶为3.155%，其它茶类中最高为绿茶，含量仅为1.47%。黄酮含量白茶为2.205%，其它茶类最高者红茶仅为0.155%。咖啡碱含量白茶为3.86%，其它茶类最高者绿茶为3.38%。

　　白茶的功效

　　1、长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，所以白茶能减肥。

　　2、常喝白茶能有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。

　　3、白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，夏季常喝白牡丹茶水，能有效预防中暑。

　　4、白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，因此常喝白茶可预防夜盲症与干眼病。

　　5、同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。

　　6、白茶存放时间越长，其药用价值更高，白茶中的白毫银针被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。

　　7、白茶还有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效，尤其是陈年的白毫银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

　　白茶的品质特征

　　白茶制品茶多为芽头，芽头肥壮，白毫满披；冲泡之后，汤色平淡黄亮，有浓烈的毫香，滋味鲜醇爽口，回甘无限，有着绿妆素裹的美感。

　　白茶的制作工艺

　　白茶多采摘自福鼎懂得茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和懂得茶及福安懂得茶等茶树品种的一芽一二叶为质料，颠末萎凋和干燥两道工序加工建造而成。其制法的特点是既不粉碎酶的活性，又不促进氧化浸染，且保持浓烈毫香，汤味鲜爽。

　　综上所述，白茶，在闽南地区不常见，但随着它的美誉、特点被流传开来，越来越多的人慕名饮用白茶，虽然跟风饮茶没有什么不对，不过白茶属于寒性的，建议追求白茶的独特功效的人，同时也要注意自己能否应用该茶。