白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

　　因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

　　白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。

　　所谓红茶

　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。

　　红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

　　中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

　　所谓中国六大茶类

　　1、绿茶（发酵度：0）——不发酵茶

　　绿茶是不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。

　　【特点】清汤绿叶

　　【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

　　【茶汤】呈绿黄色

　　【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置

　　【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等

　　【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥

　　2、白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶

　　白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。

　　【特点】绿叶红筋

　　【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

　　【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

　　【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等

　　【加工】鲜叶→萎凋→干燥

　　3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶

　　黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。

　　【特点】黄汤黄叶

　　【原料】带有茸毛的芽或芽叶

　　【代表茶】君山银针、黄芽等

　　【加工】鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥

　　4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶

　　【特点】绿叶红边

　　【干茶】呈深绿色或青褐色

　　【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色长期吃干茶叶的危害

　　【原料】一芽两叶，枝叶连理

　　【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等

　　【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

　　5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶

　　【特点】红汤红叶

　　【干茶】颜色为深红色

　　【茶汤】呈朱红色

　　【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

　　【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

　　【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

　　6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶

　　黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。

　　【干茶】呈青褐色

　　【汤色】橙黄或褐色

　　【原料】多为大叶种茶

　　【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶等

　　【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

　　总上，白茶不是红茶，红茶不是白茶，它们之间有很大的区别。中国六大茶类的代表品种、品质特征和加工工艺都有很大的不同。